紫蘇鴨

綜合評分 8.8
紫蘇是我們當地常見的一種香料,味道芬芳,可以去鴨肉的騷味,紫蘇能祛寒搭配涼性的鴨肉能起到中和的作用。

用料

做法

  • 紫蘇鴨的做法 步骤1

    鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦乾

  • 紫蘇鴨的做法 步骤2

    鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋裡煎,注意要將鴨皮朝下

  • 紫蘇鴨的做法 步骤3

    將皮煎至金黃之後出鍋,晾涼,切塊

  • 紫蘇鴨的做法 步骤4

    鍋裡留油,燒熱,放進姜、蒜和辣椒爆香

  • 紫蘇鴨的做法 步骤5

    下鴨塊

  • 紫蘇鴨的做法 步骤6

    放腐乳

  • 紫蘇鴨的做法 步骤7

    放入老抽炒均勻

  • 紫蘇鴨的做法 步骤8

    倒進啤酒沒過鴨塊,大火燒開,中火燜20分鐘

  • 紫蘇鴨的做法 步骤9

    加生抽

  • 紫蘇鴨的做法 步骤10

    加蠔油和糖調味

  • 紫蘇鴨的做法 步骤11

    最後撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋

小貼士

1、啤酒要用常溫的,不能用冰啤酒,否則熱的鴨肉遇冷會收縮,導致肉質較硬。 2、炸鴨塊的時候會有油飛濺出來,要當心。 3、鴨子的騷味很重,在清洗鴨肉的時候要用流動的水多衝洗幾次,材料中的姜、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。 4、鴨肉要燜夠時間才入味,肉質才變軟,時間僅供參考,可以自己嘗試一下。

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