鴨肉,紫蘇,姜,蒜,辣椒,油,老抽,生抽,腐乳,啤酒,蠔油,糖
綜合評分 8.8
鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲,辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦乾
鍋燒熱,放油燒至六成熱,將鴨肉放到鍋裡煎,注意要將鴨皮朝下
將皮煎至金黃之後出鍋,晾涼,切塊
鍋裡留油,燒熱,放進姜、蒜和辣椒爆香
下鴨塊
放腐乳
放入老抽炒均勻
倒進啤酒沒過鴨塊,大火燒開,中火燜20分鐘
加生抽
加蠔油和糖調味
最後撒上紫蘇,翻炒均勻出鍋
1、啤酒要用常溫的,不能用冰啤酒,否則熱的鴨肉遇冷會收縮,導致肉質較硬。 2、炸鴨塊的時候會有油飛濺出來,要當心。 3、鴨子的騷味很重,在清洗鴨肉的時候要用流動的水多衝洗幾次,材料中的姜、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。 4、鴨肉要燜夠時間才入味,肉質才變軟,時間僅供參考,可以自己嘗試一下。