做法

• 將外面的筋膜去除

• 豬腰自中間平剖開

• 用刀子將中間的腰騷片掉，這裏是騷氣的源泉，所以一定要弄乾淨

• 片好的豬腰子

• 現在來打花刀，先斜著切，刀子與案板呈45度角，注意不要切斷

• 反豬腰反過來，刀子與案板垂直切，將其切成麥穗狀。（我也是第一次切，所以不是很密實，將就著看吧）

• 將切好的豬腰子再切成小塊

• 將其浸泡在清水中

• 冬筍和胡蘿蔔都切菱形片，黑木耳泡發

• 鍋內燒開水，將黑木耳、冬筍、胡蘿蔔焯水

• 將浸泡過水的豬腰花焯水，大約水開即可，不需要太久，也是影響口感的

• 將焯水過的蔬菜和豬腰花投入冷水中，浸泡

• 用料酒、醬油、鹽、雞精、香油調汁

• 將蔬菜和腰花撈出，控幹水分，將醬汁倒入，攪拌均勻

• 鍋子燒熱，倒入油，燒至7成熱，放入花椒，炸至香味撲鼻，或者是深褐色

• 趁熱將花椒油倒入盆內，將花椒粒濾出

• 將其攪拌均勻

• 撈出碼盤即可