香蔥肉鬆味鹹曲奇（原味奶香曲奇海苔曲奇可可曲奇）

綜合評分 8.3

參考王光光等人的方子，略有改動，此次成功。爲了健康不斷總結中…… 總結：油糖比例是相對的。餅乾或曲奇整型後冷藏20分鐘在烤制比較容易保持形狀。 A 甜 B √鹹 C甜 D難擠【蔥香桃酥加0.012小蘇打】植物油：90（0.60）；93（0.63）；97（0.65）；（0.36）0.36 糖粉： 75（0.50）；35（0.22）；60（0.40）；（0.33）0.40 B為此方： ①爲了健康下次試試油【0.60，糖粉0.20，成型怎麼樣？】海苔 ②如果想吃甜曲試糖粉植物油0.60，糖0.30，（奶油0.47+0.8全蛋）第二次實驗加了奶減蛋好擠麼？口感如何？】有待考證？做原味或者做可可都可以，計劃試驗中。。。待續之前藍罐曲奇方子 200預熱 190度12分鐘沒上色 20分鐘火大了。這次根據此方，【植物油替換了黃油，奶換成了全蛋液+香草精。1g雞精替換1g鹽。還加了5g肉鬆。 200°預熱圓型190°20分再200°5分，花型直接200°20分，涼後覺得中間不夠火，不是沒熟，只是沒有周圍口感好，再200°預熱後，兩種一起又加了5分，如圖色烤後重量大概11-18/個。【第二次實驗計劃直接：餅乾或曲奇整型後冷藏20分鐘，200°預熱，190°20分再200°10分上色】試試？【隨時觀察】曲奇還有幾種加熱規格：150°25分圓花型——30分菊花花型無色，175°17分，180°15分。根據花型烤箱不同參考。第三次試驗計劃用奶和植物油，不用雞蛋看看口感如何？此次成功比例：無味植物油93（0.62），糖粉34（0.22），鹽2g（0.013），雞精1g（0.006），全蛋37.5g（0.25），香草精，麪粉150=90+60（0.6:0.4√或者0.66:0.34；0.7:0.3），香蔥碎17.5g（0.12），肉鬆5g（0.03）。海苔曲奇替換香蔥；可可曲奇0.08；奶香曲奇0.10，替換等量麪粉即可。（怕牛奶烤時不好脫水）