牛腱,牛肚,牛舌,辣椒油,鹽,糖,生抽,花椒油,花生碎,蔥,姜
綜合評分 10.0
夫妻肺片
綜合評分 7.5
吃完這道菜，也請各位同志留意一下週邊地帶，看看還可不可以淘來一些「流芳百世」的經典之作。提醒一句，攜帶伴侶同往的，成功的希望可能最大......
用料
做法
-
將牛腱、牛雜洗淨，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用
-
將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁
-
將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可
-
小貼士
清末，男人還留著辮子的時候。成都街頭有些挑擔提籃叫賣涼拌肺片的小販，因其味道風味別緻，物美價廉，深受腳伕和窮苦人民的喜食。 上世紀30年代末，男人不留著辮子的時候。四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，他們留意到一些廢棄的內臟都被扔掉，覺得很可惜，於是就在內臟堆中翻翻撿撿，挑選覺得有利用價值的「廢品」。經過反覆試驗，居然做到了牛肚白嫩如紙，牛舌淡紅如樺，牛頭皮透明微黃，再配以夫妻二人精心搭配的調料，炮製出這後世傳誦的美食來。而因為原料是從廢棄的內臟挑選出來的，故稱「廢片」，又因由夫妻製作出來，遂冠以夫妻二字，由此得名「夫妻廢片」。賣「火」了之後，嫌其「廢片」二字不好聽，就把「廢」字變為「肺」字，這一改就造就了成都的這道名菜。
所在的分類
相關食譜
牛頭皮,牛肚,牛心,牛肉,牛舌,牛骨,香芹,八角,桂皮,草果,香葉,小茴香,白蔻,生薑,料酒,鹽,醬油,鹽,花椒粉,紅油辣子,白糖,牛肉滷汁,熟白芝麻,熟花生米
綜合評分 7.9
牛頭皮,牛肚,牛心,牛肉,牛舌,牛骨,香芹,八角,桂皮,草果,香葉,小茴香,白蔻,生薑,料酒,鹽,醬油,鹽,花椒粉,紅油辣子,白糖,牛肉滷汁,熟白芝麻,熟花生米
綜合評分 9.6
牛腱,牛舌,牛肚,牛頭,花生仁碎,白酒,醬油,芝麻,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,鹽,辣椒油
綜合評分 7.5
牛心、舌、旺,調料︰蒜茸、雞精、味精、鹽、糖水、花椒面、花椒油、紅油、芝麻、花生碎、白鹵水
綜合評分 9.3
牛肺,牛舌,牛頭肉,牛肚,牛心,牛肉,料酒,醬油,炒熟去皮花生碎,鹵水,味精,香油,花椒粉,四川辣椒油,鹽,花椒,八角,桂皮,香蔥,白芝麻
綜合評分 9.7
內蒙羊肉,小辣椒,小洋蔥,香菜,藥芹,生抽,蠔油,孜然粉
綜合評分 8.8
豬里脊肉,水發木耳,青筍,色拉油,姜米,蒜米,泡紅辣椒,蔥花,精鹽,醬油,白糖,醋,水澱粉
綜合評分 9.9
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 9.2
面,水,小腸木有用的大腸,一小塊肝（正宗的木有）,肺頭（豬肺）我買不到 應該放,炸豆泡兒（自己炸豆泡也不錯）,大料,花椒,料酒,老抽,肉桂,香葉,小茴香,姜,草果,甘草,芝麻醬,腐乳,一點點點點鹽（可不放）,適量滷湯,現搗的蒜泥,香菜,醋,辣椒油
綜合評分 8.4