土雞煨海蔘

綜合評分 9.9
海蔘、鮑魚、魚翅經常被看作是很高檔的乾貨,其實只要掌握了浸泡方法,海蔘很容易成為一道過年家宴的助興菜餚

用料

做法

  • 幹海蔘放入一個無油的乾淨容器中,加入溫水至少沒過海蔘表面5釐米,加蓋子浸泡24小時,水溫以不燙手為好

  • 處理海蔘前將雙手和刀子清洗乾淨,沿著海蔘有臍的一面輕輕劃開,將裏面的泥沙洗淨,然後撕去內部白色的膜

  • 準備一隻無油的湯鍋,放入海蔘並加入清水沒過表面,大火燒開後轉成小火慢慢燉20分鐘,然後不要開蓋讓其自然冷卻

  • 海蔘和水冷卻後再次燒開,並再燉20分鐘,重複操作3次。並在最後一次煮之前加入蔥段、薑片去腥。煮好的海蔘應該非常柔軟但是還有一定的彈性,在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用

  • 煮海蔘的過程中,將土雞放入砂鍋中,加入冷水慢慢約1個小時,直到雞肉燉熟

  • 將海蔘和雞湯放入小盅裡,隔水蒸5-10分鐘即可,食用前在湯里加入少量鹽調味即可

小貼士

1.海蔘泡發的基本方法就是煮+浸泡,但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等乾淨無油。不僅是海蔘,上面提到的這些乾貨都非常害怕油汙,遇到油後都會回縮變爛; 2.海蔘浸泡過程中可以換水,夏季要放入冰箱儲存,以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海蔘回軟,如果取出後感覺比較硬,用刀很難劃開腹部的話,可以再換成溫水延長浸泡時間; 3.在海蔘煮的過程中一定要一次放足水,不要中途新增,否則容易影響泡發效果。最後一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可

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