鴨子,萵苣,藕,嫩姜,玉蘭片,老薑,蒜瓣,豆瓣醬,幹辣椒,泡姜,泡椒,蒜苗,八角,花椒,小米辣
綜合評分 7.7
幹鍋鴨
綜合評分 7.7
老爸的祕製幹鍋鴨，好好味。。。
用料
做法
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泡椒切塊，泡姜切成末，備用。
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鴨子切塊，藕切片，萵苣切滾刀，嫩薑切片，小米辣切碎。
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水燒開，倒入鴨塊。鴨塊微微有點變色就好。倒出鴨塊，快速用冷水沖洗鴨塊，大概五分鐘，去油去腥。煮鴨塊水留下備用。
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鍋入油，倒入藕片跟萵苣煸炒，斷生既可撈出備用。
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燒開水，倒入玉蘭片，煮開後大概五分鐘就可以倒出來備用。從市場買回的玉蘭片一定用水先煮過。
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鍋裡入油，油不宜太多，大火。油燒熱後微微冒煙時，加入花椒、八角、老薑，變色後撈出，倒入鴨塊。
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爆炒鴨塊，一定要把鴨塊爆幹，爆出油來。此時下入切好的泡椒泡姜，炒香後，加入豆瓣醬。
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鴨肉上色後加入之前留下的煮過鴨肉的水，這就是訣竅了，一般家裏都沒有高湯，倒入這個水既有鴨肉的營養，又有鴨肉的油氣。此時根據口味加入鹽。
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大火燒開以後，關小火慢慢燜煮，此時可以入玉蘭片跟蒜瓣。
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燜煮到鍋內有點亮油了，可以下入蒜苗、之前炒過的藕片和萵苣、嫩姜、小米辣等。
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水燒乾後，油基本上出來後，就可以起鍋了。起鍋前可以加入一點味精調味。
小貼士
自己家做幹鍋最大的好處就是可以加上自己喜歡各種食材，比如一般家裏都喜歡幹豇豆木耳啊什麼，自己喜歡就好。 我用的是自家做的豆瓣醬跟泡椒泡姜，如果是外面賣的一定要先嚐嘗味道。 小米辣是我家很喜歡的辣椒，可以根據自己的口味加或不加。
所在的分類
相關食譜
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鮮鴨舌,土豆,藕,青筍頭,紅甜椒,青椒,洋蔥,大蔥,芹菜,香菜,蒜,仔姜,老薑,七星幹辣椒段,生抽,鹽,味精,料酒,白砂糖
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鴨肉一份,土豆二個,洋蔥一個,黃瓜二根（小的）,小蔥一份,幹辣椒切小斷,姜、蒜、蔥頭切小塊
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