鴨肉,新鮮子姜,青,紅椒,蔥段,蒜片,食用油,鹽,糖,郫縣豆瓣醬,料酒,冰糖,味精
綜合評分 7.2
1、將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)。 2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨。 3、子薑切片。 4、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣。
4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當。
5、鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油幹炒,因為鴨子本身會出很多水和油)。 6、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒。 7、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒 。
8、當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒。 9、翻炒均勻。 10、一勺半郫縣豆瓣。
11、一勺醬油。(主要是爲了讓鴨肉上色) 12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是爲了甜,而是爲了提鮮和提亮,燜出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靚麗很多)。 13、最後根據個人口味加鹽。(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)。
14、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜鴨肉。 15、燜20——30分鐘。 16、揭蓋,湯汁變的濃稠,鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進,繼續燜三、五分鐘。 17、最後放入青紅椒段,略翻即可上桌。
滿屋飄香的【子姜燜鴨煲】就做好啦!上成品圖~~
之前擔心過多的子姜會使鴨肉有太多的姜味,沒敢放太多。 事實證明這個擔心純屬多餘。 先不說大家都爭先恐後滴搶著裏面的子姜吃