做法

• 鴨子斬件，斬成骨牌大小，涼水入鍋，丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開，飛一下水，主要是爲了去除血沫和雜質，也可以給鴨肉去去腥

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  鍋內倒入適量的油，不需要太多，因為鴨肉的皮下脂肪非常後，會出很多的油。油溫5、6成熱時，將飛過水的鴨肉倒入

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  開始炒鴨肉。轉大火，開炒

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  炒鴨肉，非常重要，此步主要是將鴨肉的水汽炒幹，需要耐心，慢慢反覆煸炒，多炒一會兒

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  當鴨肉裡的水份基本被炒幹，鍋裡只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油，一方面是爲了調味兒，另一方面也可以上色。同時放入兩勺鹽，鹽可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味兒。

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  繼續中大火反覆翻炒，讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊

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  倒入開水，記得一定是開水。稍微多一些，充分淹住鴨肉

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  丟2粒八角（也就是俗稱的「大料」）、老薑一塊、山奈4、5個， 翻炒均勻，蓋上鍋蓋。

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  中火燜至鍋中的水份變少，期間要揭開鍋蓋翻炒幾下，讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇，目的是讓其均勻受熱

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  當鍋中的湯汁基本快收干時，撒入白糖，注意，不是鹽。白糖不單純爲了增甜，主要是可以提鮮

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  一大把海椒面

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  川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊！華麗麗的海椒~~面啊

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  花椒，不用花椒麪，用圖中這個 刀口青花椒，特麻版（淘寶有賣）

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  幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~

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  一大把白芝麻

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  繼續快速翻炒，這個時候湯汁已經基本沒有了，得快炒，不然會巴鍋喲

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  讓花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉裡去。這個時候，你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發出來的感覺

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  兩勺雞精，再炒個1、2分鐘，出鍋裝盤

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  味道如何？我不說，大家試了便知…… 如果非要形容一下，看標題。