好料理

廣式月餅用－自制轉化糖漿

綜合評分 7.7
要做月餅一定要用到轉化糖漿，想吃著放心的話就自己熬吧。需要注意以下幾點 1.煮糖漿時火不能太猛，要用小火，112～118度 2.煮糖漿時水和檸檬汁太少會造成返砂 3.糖漿稠度不夠就多煮一會兒，太稠了可加些開水攪拌均勻 4.煮好後儘量減少移動

用料

做法

  • 廣式月餅用－自制轉化糖漿的做法 步骤1

    把細砂糖和水倒入鍋中，輕輕攪拌均勻 ⚠️要用耐酸的不鏽鋼鍋或者砂鍋

  • 廣式月餅用－自制轉化糖漿的做法 步骤2

    中火燒開後倒入檸檬汁，再次燒開後轉小火

  • 廣式月餅用－自制轉化糖漿的做法 步骤3

    在熬製糖漿過程中不要攪拌，否則會出現結晶，在與糖漿接觸更會形成大的結晶 鍋周圍會出現細小的結晶，拿個刷子蘸水在上層刷一圈，這樣水沿著鍋壁往下流就把小的結晶帶下鍋裡了

  • 廣式月餅用－自制轉化糖漿的做法 步骤4

    熬製時間越長顏色越深，等到呈現琥珀色的時候就可以關火了，煮好的糖漿冷卻後會變得更稠一些，所以熬製到比蜂蜜稀一些就可以了

  • 廣式月餅用－自制轉化糖漿的做法 步骤5

    冷卻後的糖漿是濃稠具有流動性的，放置時間越久，做月餅的時候回油越好，大概15天左右就可以用了，你也可以放久一些，放置時間越久，做月餅的時候回油越好，記得要密封好

小貼士

全程不完攪拌 加過檸檬汁再次開鍋以後一定要轉小火慢慢熬製，不要著急，根據自己的鍋來決定時間，我用電磁爐120度大概熬了50分鐘

所在的分類

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