做法

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  準備好食材，開始配梘水，以1:3的比例將食用鹼和溫水混合，比如1ml食用鹼配3ml水

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  梘水，糖漿，葵花籽油倒在一起攪拌到融合，出現乳化狀態

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  倒入低粉（儘量用比較精準的稱，低粉是200g，我是倒了一半拍圖的，圖片僅供參考），用刮刀拌勻

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  噹噹噹～刮刀不好用可以直接用手揉勻，揉到三光狀態，手光，盆光，麪糰光即可，差不多就行了

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  用保鮮袋把麪糰裝起來放冰箱，鬆弛一個半小時

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  蛋黃用油泡至少4個小時，泡一晚上也可以，然後將浸泡好的蛋黃取出

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  蛋黃上裹一層白酒，薄薄一層即可，放入烤箱，160度，5分鐘，取出放涼。蛋黃泡了用酒烤可以使得蛋黃更沙口感更好

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  把蓮蓉餡料分成20等份，一個差不多35g左右，鬆弛好的皮也分成20等份，一個20g左右，根據自己的喜好，蓮蓉不愛吃的可以換成別的

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  放涼的蛋黃包入蓮蓉

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  皮子包裹餡料，慢慢往上推，直至全部包裹起來

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  包好的球放入準備好的熟糯米粉中，滾一圈，記得，一定要熟的糯米粉，我是用糯米微波爐叮一分半鐘然後用粉碎機打的。沒有熟糯米粉的也可以直接用食用油在模具上面刷薄薄一層，千萬不要刷太多，讓模具和球可以成功分開

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  用模具壓出形狀即可，我用的是50g的月餅模具，做一個往烤盤裏面放一個，碼好

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  製作完畢，烤箱200度預熱15分鐘，然後將烤盤放入中層，170度，烤8分鐘讓月餅定型後取出，放涼10分鐘左右（因為我是38l的烤箱，溫度我自己知道，大家如果烤箱體積小的，可以適當溫度降一下，根據自己的具體情況）

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  雞蛋打入碗裡，放涼的月餅上刷薄薄的一層蛋液，薄薄的就可以，太厚了蛋液會把月餅的花型覆蓋掉，刷好繼續放入烤箱，中層，170度，10分鐘上下火。完畢之後不要急著取出，放5分鐘後取出放涼即可

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  趁熱切開是這樣的

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  過了一晚上切開是這樣的