麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
私房.蓮蓉蛋黃月餅
綜合評分 9.6
不知道大家是不是也這樣呢。 每到中秋，看到超市裏堆積的月餅就加快步伐離開，看到別人送的華而不實的禮盒裝月餅，就不想開啟。 倒是特別青睞手工自制月餅，簡單的包裝，卻能吃到月餅真正的味道，感受到製作者滿滿的情意。 隨著生活的富足，傳統的手工月餅已經被批量生產的月餅淹沒，傳統的技藝漸漸丟失，這多少讓人覺得遺憾。 所以想到做這樣一篇教程，讓更多的朋友學會手工自制月餅，把愛揉進麪糰裡，分享您的給親朋好友。 這次做的是蓮蓉蛋黃月餅。 工具：刀、走棰（擀麪杖）、保鮮膜、烤箱（或微波爐）
用料
做法
-
月餅的做法： 1，製作水油皮和油酥皮：水油皮單個劑子需25g，麪粉、水、糖、豬油的比例是100:45:30:30；油酥皮單個劑子需17g，麪粉、豬油的比例是100:50。麪皮要多揉，口感更佳。揉好麪皮後分別用保鮮膜包好，醒20-30分鐘。 2，真空大蛋黃切半，用白酒醃幾分鐘。度數高的白酒不要泡久了，有味兒。建議用伏加特。
-
2，真空大蛋黃切半，用白酒醃幾分鐘。度數高的白酒不要泡久了，有味兒。建議用伏加特。
-
3，蓮蓉稱重，分劑子，用碗裝，保鮮膜覆蓋。
-
-
4，蛋黃入烤箱，200℃，5—7分鐘，裝盤晾涼
-
5，水油皮包住酥油皮，用走棰擀成長方形，兩邊對摺，再折成四疊，重新擀成長方形，捲成圓筒，用刀均勻分成10份，壓幹後，擀成圓片，可以清晰看到分層，用保鮮膜覆蓋。這個步驟最關鍵，麪皮少量的擀，擀得越薄，層數就越多。有氣泡的地方可以用牙籤扎破。擀餅皮的動作要慢、輕、緩，儘量避免破酥。捲起來時要儘量卷緊一些，不然烤的時候容易裂開
-
如圖
-
-
如圖
-
如圖
-
如圖
-
-
如圖
-
6，蓮蓉餡包入蛋黃，再包入月餅皮，捏成型，放入180℃烤箱，20-30分鐘，完成。
-
如圖
-
-
如圖
-
如圖
-
甜香四溢蓮蓉月餅出爐啦！！
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
白蓮蓉,低粉,糖漿,花生油,堿水,蛋黃
綜合評分 8.4
餅皮材料：中筋麪粉,餅皮材料：轉化糖漿,餅皮材料：梘水,餅皮材料：玉米油,內餡材料：鹹蛋黃,內餡材料：低糖蓮蓉餡,其他材料：中筋麪粉,其他材料：中蛋黃液（1/4蛋黃與水1：1）
綜合評分 9.2