私房.蓮蓉蛋黃月餅

綜合評分 9.6
不知道大家是不是也這樣呢。 每到中秋,看到超市裏堆積的月餅就加快步伐離開,看到別人送的華而不實的禮盒裝月餅,就不想開啟。 倒是特別青睞手工自制月餅,簡單的包裝,卻能吃到月餅真正的味道,感受到製作者滿滿的情意。 隨著生活的富足,傳統的手工月餅已經被批量生產的月餅淹沒,傳統的技藝漸漸丟失,這多少讓人覺得遺憾。 所以想到做這樣一篇教程,讓更多的朋友學會手工自制月餅,把愛揉進麪糰裡,分享您的給親朋好友。 這次做的是蓮蓉蛋黃月餅。 工具:刀、走棰(擀麪杖)、保鮮膜、烤箱(或微波爐)

用料

做法

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤1

    月餅的做法: 1,製作水油皮和油酥皮:水油皮單個劑子需25g,麪粉、水、糖、豬油的比例是100:45:30:30;油酥皮單個劑子需17g,麪粉、豬油的比例是100:50。麪皮要多揉,口感更佳。揉好麪皮後分別用保鮮膜包好,醒20-30分鐘。 2,真空大蛋黃切半,用白酒醃幾分鐘。度數高的白酒不要泡久了,有味兒。建議用伏加特。

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤2

    2,真空大蛋黃切半,用白酒醃幾分鐘。度數高的白酒不要泡久了,有味兒。建議用伏加特。

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤3

    3,蓮蓉稱重,分劑子,用碗裝,保鮮膜覆蓋。

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤4

    4,蛋黃入烤箱,200℃,5—7分鐘,裝盤晾涼

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤5

    5,水油皮包住酥油皮,用走棰擀成長方形,兩邊對摺,再折成四疊,重新擀成長方形,捲成圓筒,用刀均勻分成10份,壓幹後,擀成圓片,可以清晰看到分層,用保鮮膜覆蓋。這個步驟最關鍵,麪皮少量的擀,擀得越薄,層數就越多。有氣泡的地方可以用牙籤扎破。擀餅皮的動作要慢、輕、緩,儘量避免破酥。捲起來時要儘量卷緊一些,不然烤的時候容易裂開

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤6

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤7

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤8

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤9

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤10

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤11

    6,蓮蓉餡包入蛋黃,再包入月餅皮,捏成型,放入180℃烤箱,20-30分鐘,完成。

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤12

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤13

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤14

    如圖

  • 私房.蓮蓉蛋黃月餅的做法 步骤15

    甜香四溢蓮蓉月餅出爐啦!!

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