花生肉末炒蘿蔔乾

綜合評分 9.0

肉末炒蘿蔔乾大家肯定都吃過~毫無疑問，是一道很家常的小菜，就粥配飯都是一絕。想必節後大家是各種清粥小菜忙著清腸吧，如果是這樣的話，強烈推薦我今天介紹的這個。但是我今天介紹的這個可是不一般的肉末蘿蔔乾哦~嘿嘿，我承認我是小半個標題黨，說是祖傳祕製，其實這是我們這邊最傳統的一種點心的餡料演化而來的一道小菜，這種吃法也只有在做這種糕點的時候纔會用到。至於是什麼呢？改天有時間我再來介紹哈~ 絕對能讓肉末蘿蔔乾的口感和香氣提升一個檔次的就是——花生米。而且一定是要炒過的花生米哦~ 如果你親自做過這道菜，一定會相信我所言不假，那個香啊~絕對是能讓你爲了它多吃上幾碗稀飯滴~ 今天這個就沒有過程圖了，因為成品是現成的，是昨天大伯母做糕點沒包完的餡料被我硬生生的截回來了~哈哈我拿走的時候，大伯母在後面喊：「別忘了回家炒一下再吃啊~」真是的，難道怕我會忍不住直接吃了。額···這個真的很難說哦

用料

做法

1

五花肉去除肉皮，剩下肥膘和瘦肉的部分，切成小丁，蘿蔔乾泡水去除一部分鹹味後控幹切成小丁，蔥頭切碎
2

鍋內放油，下入五花肉丁煸炒至幹香
3

下入切好的蔥頭，翻炒至蔥香味飄出
4

下入控幹切好的蘿蔔乾
5

加入少許白糖、胡椒粉調味翻炒
6

繼續炒至水分收幹，下入雞精，少許生抽調味略微翻炒即可盛出
7

鍋內不放油，下入花生仁炒至熟香，炒好的花生米很一捻皮會很容易脫落。將炒熟的花生米去皮，然後稍微用擀麪杖碾碎，不用太碎，只要稍微碾壓即可。如果買的是沒有皮的花生米，就可以不用去皮
8

將6中炒好的肉末蘿蔔乾和碾碎的花生米拌勻即可

小貼士

1、五花肉記得去皮哈，不然等肉煸香炒好了，吃到肉的時候皮就咬不動了。肉皮你可以合理利用，做成肉皮凍或者紅燒吃也很美味。 2、蘿蔔乾我們自家用的是自己醃製的鹹蘿蔔乾，如果你買的不是很鹹的那種就可以不用事先泡水。 3、蔥頭建議用幹蔥頭會更香，如果沒有的話用普通的青蔥的蔥頭也可以。 4、生抽最後放，否則在炒的過程中會導致菜的顏色太深。不要放太多，一點點就可以，可以提味。 5、花生仁一定要炒熟，花生不用碾得太碎，仍然保持大顆粒就可以，這樣口感更好。碾碎的目的是讓炒好的花生米的香味散發出來，等會和肉末蘿蔔乾混合的時候會更香。 6、如果可以的話，再即將炒好的肉末蘿蔔乾中加入少許的蔥花，那麼久更香了~

好料理

花生肉末炒蘿蔔乾

用料

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