花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)

綜合評分 8.7
小時候,每逢中秋吃完團圓飯就跟在老媽身後開始準備"齋月亮"的一應用品,擺上香燭,端上一輪大月餅和一些時令瓜果(菱-靈,蘋果-平安果,香蕉-路路通,柚子-佑子,柿子-事事如意),祈求一家人平安健康,然後就眼巴巴的等著齋月結束便可切開大月餅品嚐美味,最喜歡的便是蓮蓉蛋黃月餅,總覺得吃了蛋黃月餅纔算是過了中秋。如今,我用自己做的月餅來齋月,讓那口齒留香的感覺縈繞整個中秋季! 方子一份可做250(或260克)大月餅2個,或50克小月餅11個。一般我按3倍量做,直接做2大22小。 如果做50克的月餅,按3皮7餡的比例,餅皮15克,餡料+蛋黃=35克 如果做250克的月餅,按3皮7餡的比例,餅皮75克,餡料+蛋黃=175克 如果是更大模具的話,也可以按這個方法做,量的話請自行換算

用料

做法

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤1

    大月餅模具為200-300克大模具

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤2

    將轉化糖漿、梘水與油混合,充分攪拌均勻

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤3

    加入中筋麪粉,充分攪拌均勻(帶手套操作或用刮刀均可)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤4

    用保鮮膜將餅皮包好室溫靜置2小時

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤5

    靜置餅皮的時候來準備餡料,本想放完整的蛋黃的,但模具的高度不夠,只能將蛋黃橫豎一切四瓣,切瓣蛋黃的大小視模具高度而定

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤6

    原本做了幾回月餅我都是直接包蛋黃的,既然要做菜譜,這回就嚴格按照程式來,蛋黃表面噴少許白酒進行預烤。如果是做50克的月餅,我用合益香山的大蛋黃(13-15克/個)180度預烤了5分鐘,如果是做250克的月餅,我用神丹的蛋黃(7-10克/個),切瓣後180度預烤了3分鐘。雖說蛋黃不進行預烤我覺得也挺好吃,但不得不說,經過預烤後的蛋黃更沙更香

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤7

    按3皮7餡的比例,250克的月餅用175克的餡(餡料+蛋黃=175克)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤8

    將餡料擀成稍大些的圓片,擺上蛋黃(餡料我用順南的低糖蓮蓉餡,很好擀,不粘,可以藉助刮板讓餅皮變圓)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤9

    藉助刮板將四周的餅皮剷起蓋住蛋黃

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤10

    整形成圓形的餅

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤11

    將靜置結束的餅皮稱重75克如前面的方法擀成稍大些的圓片,也可直接用85克餅皮(方子中餅皮的配料量正好是85×2的量),將準備好的餡料放上去(餅皮也很好擀,不粘,如果擀破的話也非常好修補,同樣可以藉助刮板讓餅皮變圓)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤12

    整形時比照模具圓形的大小整成比模具圓形稍小些的扁扁圓餅,並在表面均勻抹上少許玉米澱粉(抹粉這招在壓模時真的超管用)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤13

    將抹了粉的那面朝向模具花片一面,用手稍將麪糰按壓一下

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤14

    按下模具,脫模(然而我做的這個好像蛋黃還是有點高,導致沒壓徹底,邊上的花紋不是非常完整,不過,成品尚可(^_-)☆)

  • 花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)的做法 步骤15

    (這步我完全忘了拍照這回事(⊙…⊙),就直接上成品圖吧)噴水壺從高處對著餅胚噴少許水霧,入已預熱好的烤箱190度預烤5分鐘定型,然後取出,用毛刷蘸蛋液反覆在碗邊颳去多餘的蛋液後,輕刷餅胚表面花紋(寧可多蘸多刮多刷幾回,也不要偷懶蘸很多蛋液一次刷完整個餅胚,不然的話花紋會不清晰!!!)刷完蛋液繼續烘烤16-17分鐘,具體時間視各家烤箱溫度而定,最後幾分鐘最好守在烤箱邊上觀察,待月餅中間稍微鼓脹,上色滿意即可取出。待完全晾涼後用密封盒或保鮮袋紮緊密封儲存等待回油。一般三天回油期,但感覺一天後回油效果就已經不錯了,如圖!

小貼士

很多小貼士都已經寫在步驟中了,寫得很詳細,實際操作起來很簡單,還有就是帶上食品手套非常好操作啦!

所在的分類

相關食譜

花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)
月餅
餅皮:,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料:,鹹蛋黃,蓮蓉餡(或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等),刷餅胚蛋液:,蛋黃,蛋白,壓模用粉:,玉米澱粉
綜合評分 8.7
廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)
月餅
一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手
月餅
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
中秋節
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
低粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,蛋黃,蓮蓉,肉松
綜合評分 8.9
廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
餅皮:中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷:蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
見每一條步驟
綜合評分 9.9
廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
蓮子,咸蛋黃,中筋面粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油,白砂糖,花生油
綜合評分 9.1
自制廣式蓮蓉蛋黃月餅和豆沙蛋黃月餅
月餅
蓮蓉,,蛋黃,豆沙
綜合評分 7.5