鴨子,啤酒,豆瓣醬,大蒜,生薑,幹辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,幹山楂,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 7.4
無敵香辣土匪鴨
綜合評分 7.4
分享兩個我做土匪鴨的小竅門，其實也是我做很多大肉菜的小竅門： 第一，善用冰糖。燉肉，尤其是要用到豆瓣醬的時候，加點冰糖，一方面中和強刺激的辣味，產生柔和回甜的口感，另一方面冰糖的上色效果特別棒，紅潤明亮，引人食慾。 第二，巧用幹山楂。幹山楂不僅讓肉更容易酥爛，而且還能去油解膩，幫助消化。 這道菜雖然是重口味，香料卻不宜過多，一個八角、一個草果、一小段桂皮和十幾粒花椒就足夠了，香料過重反而不能突出鴨子鮮辣酥香的味道。
用料
做法
-
新鮮宰殺鴨子洗淨斬塊
-
焯水去血沫，撈出備用
-
準備好配料
-
-
花椒和山楂裝入調料盒
-
鍋中加適量油，小火，加入一勺剁細的豆瓣醬
-
炒出紅油後加冰糖、薑片、大蒜、幹辣椒、草果、桂皮和八角
-
-
炒出香味，冰糖溶化
-
轉大火放入焯水後的鴨塊，炒至鴨子幹身後轉中小火繼續炒至鴨子出油
-
加老抽上色，加適量生抽，炒勻顏色後，加入半瓶啤酒，再加適量清水至沒過鴨子
-
-
放入調料盒，大火煮開後轉中小火燜煮約40分鐘，至鴨子酥爛、湯汁濃稠時關火
小貼士
1、鴨子最好選草飼的新鮮活鴨味道最好，千萬不要選老鴨子。 2、辣椒的量請根據自己能接受的辣度把握。 3、豆瓣醬很鹹，這道菜不用加鹽，加適量生抽即可。 4、喜歡香菜的可以在最後收汁前加入適量香菜，非常好吃。
所在的分類
相關食譜
鴨子,啤酒,豆瓣醬,大蒜,生薑,幹辣椒,草果,八角,桂皮,花椒,幹山楂,冰糖,生抽,老抽
綜合評分 7.1
鴨邊腿,生姜,小蔥,蒜瓣,八角,辣椒,生抽,老抽,啤酒,食鹽,白砂糖,食用油
綜合評分 7.9
2個鴨腿,蔥姜,老抽
綜合評分 7.5
姜,大蔥,胡椒粉,花椒,鯽魚,水
綜合評分 9.2
低筋麪粉,蛋黃,糖粉,可可粉,帶鹽黃油,小蘇打,泡打粉,香草精,牛奶,全蛋
綜合評分 7.9
鴨肉,紅辣椒,鹽,油,醬油,料酒,八角,沙姜,生薑,香葉,胡椒
綜合評分 7.7
苦蕎面（我用的雲南瀘西特產苦蕎面）,香菜,豬肉丁醬帽（用的德和豬肉丁帽子）,菌粉（用的雲南尼羅菲菌粉）,辣椒粉（雲南尼羅菲沾水辣椒包）,大理老壇酸腌菜
綜合評分 8.3
西紅柿（醬）,洋蔥（醬）,大蒜（醬）,手剝蝦仁,甜玉米粒,蟹棒,馬蘇里拉芝士,洋蔥,高筋面粉（餅）,雞蛋（餅）,黃油（餅）,酵母（餅）,牛奶（餅）,白糖（餅）,鹽（餅）
綜合評分 7.5
四季豆,雞腿肉,胡蘿卜,地瓜,橄欖油,火腿,大米,鹽、醬油、椒鹽、十三香、老干媽、雞精
綜合評分 8.0