低粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,蛋黃,蓮蓉,肉松
綜合評分 8.9
蛋黃的處理方法︰ 蛋黃裝碗中,用白酒泡5~10分鐘,放烤盤中,入烤箱烤5分鐘左右(160度,預熱好的),烤好的蛋黃裝碗中,用食用油泡半小時左右
將轉化糖漿倒入盆中,加入 水、花生油攪拌均勻,加入低粉和奶粉,用刮刀拌均勻,蓋上保鮮膜或鍋蓋靜置半小時左右
餅皮靜置的過程中開始準備餡料。蓮蓉中加入許肉松拌均勻,分別分成45g/個(共12個)和30g/個(共12個)。
30g/個的蓮蓉壓扁,輕輕用 面杖稍壓一下,然後放上準備好的蛋黃,再將蓮蓉放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使蓮蓉慢慢全部包裹住餡即可,收口地方朝下。依此類推制作剩下的餡
餡全部準備好後,將餅皮均勻分成15g/個,共24個
餅皮壓扁,輕輕用手稍稍壓一下,然後放上準備好的餡,再將餅皮放左手,手指按住面皮底部,右手慢慢讓它往四周輕輕推,使面皮慢慢全部包裹住餡即可
往月餅模具內撒上一些面粉,搖晃幾下後,倒入多余的面粉,把包好的月餅面團放入模具中,用模具將月餅面團壓成相應的月餅形狀
烤箱上火165度,下火180度預熱10分鐘,放入中上層烤5分鐘後拿出烤箱,用刷子輕輕往月餅表面刷一層蛋黃水,刷完後再入烤箱,烤20分鐘左右即可。