小鮑瑤柱節瓜煲筒骨湯

綜合評分 7.5

最近熬湯的時候，總愛放一些干的海味一起炖煮，海米啊，瑤柱啊，蛤蜊干之類的。這樣熬出來的湯，完全不需要再加雞精之類的增鮮劑，味道就已經足夠鮮美了！瑤柱筒骨湯，可以說是我家最常喝的一道湯水了。拿瑤柱的時候，看見冰箱里還有些小鮑魚，覺得放在一起煮，應該也是極好的。這種小鮑魚，泡發起來相對比較容易。我這個泡發以後大概長3.5cm，很適合拿來煲湯或者煮粥呢！大火煮沸後小火慢炖1個半小時，奶白色的清湯就呈現在眼前。從開啟鍋蓋開始，那股鮮香就一直在誘惑著我。好吧，其實煮的過程中就已經饞的不行了。還加了一段老節瓜。這種瓜有些類似于冬瓜，只是體積更小，祛濕利水的效果也更好些。一碗好湯，與你分享！

用料

大筒子骨 1根
瑤柱 10來粒
小鮑魚 4粒
老姜拇指大兩塊
老節瓜適量
香蔥少許
高度白酒少許
料酒 15ml
米醋少許
鹽適量
現磨黑胡椒少許

做法

1

準備好材料。瑤柱和小鮑魚提前半天用溫水泡發，期間多換幾次水；
2

筒子骨請賣家幫忙斬斷，用清水浸泡1小時，期間多換幾次水。浸泡結束後，洗淨備用；
3

將骨頭放入鍋中，鍋要大一些為好，加入沒過骨頭的清水，少許高度白酒，大火煮沸後繼續煮3~5分鐘，撇淨表面浮沫；
4

撈出骨頭，在流動的溫水下清洗干淨，瀝干水分，備用；
5

取砂煲，將瑤柱外面的黑色部分清洗干淨，放入煲中；
6

刷洗干淨小鮑魚，去掉一端的沙口，放入煲中；
7

將大骨頭和拍松的老姜也放入煲中，加入沒過骨頭3~5cm的清水；
8

大火煮沸後，繼續不加蓋的大火加熱15分鐘左右。如果表面有浮沫，要撇干淨。然後加入料酒和米醋，轉小火，蓋上蓋子，繼續炖1個小時；
9

節瓜洗淨，去皮後切塊。加入煲中，攪拌均勻，大火煮開後轉小火，蓋上蓋子繼續煮20~30分鐘，至節瓜變透明，熟軟；
10

小碗中加入適量鹽，放入適量湯和骨頭等，再撒上蔥花和現磨黑胡椒，齊活~~

小貼士

1. 瑤柱和鮑魚要提前泡發，至少要提前2小時。最好是用溫水，多換幾次水； 2. 如果時間充分的話，可以將筒子骨多泡一會兒，多換幾次水，這樣能夠去除一部分血污，煲出來的湯色更漂亮； 3. 骨頭汆燙後，要用溫水才能洗干淨表面的油污； 4. 干的海貨中，通常都含有一些泥沙，所以瑤柱和鮑魚泡發後一定要清洗干淨； 5. 煲湯時，加少許米醋，有利于大骨頭中的鈣質更好的釋放出來。少許即可，別加多了； 6. 大火煮沸後繼續煮15分鐘，有利于濃白湯色的形成； 7. 節瓜切塊的大小根據自己喜歡，切的大就多煮一會兒，切的稍就少煮一會兒，煮熟即可。

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