龍蝦頭,豆腐,干蝦仁,口蘑（或者你喜歡的菌菇）,干貝,鹽,姜,蔥
綜合評分 8.0
龍蝦三吃新創意之一︰蝦籽海鮮豆腐
綜合評分 8.0
創意龍蝦三吃之一︰蝦籽海鮮豆腐。 此菜系本人自創家常做法，但是如果想在家宴請客時驚艷一下，也是可以做到的。 由于三吃過程太忙亂，照片沒空拍，只好把過程寫詳細點兒。請見諒啊
用料
做法
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食材準備︰處理龍蝦，幫龍蝦放尿洗淨，斬件的過程中把蝦頭整個取下，不用剖開。豆腐切1.5厘米見方小塊兒，口蘑切較小的丁。干蝦仁和干貝泡開，干貝撕碎備用
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炒配菜︰熱鍋下油，蔥姜爆鍋，最先下口蘑，炒少許下干蝦仁，再下龍蝦頭（是的，整個龍蝦頭），龍蝦頭保證藏有蝦籽蝦膏的頭身連線處煎到，兩面殼兒也煎到，這時候蝦籽會很自然的流出一部分。如果想蝦籽多出來些，炒之前人工把蝦籽蝦膏掏出來
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炖煮︰配菜炒至蝦頭兩面通紅時下豆腐和干貝，然後立即下料酒少許。加水與豆腐平齊稍低即可.調小火炖煮15分鐘
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調味︰本菜無需其它調味料，加入適合自己口味的鹽即可。因為龍蝦，干貝和蝦仁都具有咸鮮味，所以不加鹽也可以
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調色︰豆腐炖煮的過程中把其余半根蔥切成蔥花，炖煮到12分鐘時把蔥花灑在菜的表面
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裝盤︰這道菜的裝盤過程是有一些講究的-先把龍蝦頭夾出豎立在盤子的中央。然後把炖豆腐及配菜勺出放在龍蝦頭的周圍
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小貼士
1. 菌菇的選擇︰一般口蘑或者我選擇的大蘑菇炒炖後會發黑，如我圖片所示，稍微會影響菜色，但是口蘑味鮮且不濃重，于味道是最好的。選香菇平菇等不會改色，但這兩種菇本身味道太重，會掩蓋了蝦籽蝦膏的鮮味。按個人喜好選擇吧 2.龍蝦的選擇︰本菜譜中用的是兩磅龍蝦的頭。因為是八月底，所以有紅色的蝦籽。其它季節的龍蝦可能沒有。不過蝦頭蝦膏的味道也相當鮮美，不用苛求蝦籽
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