《十二道鋒味》——牛排威林頓配紅酒巧克力醬

綜合評分 7.0

【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第八期）鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】視頻連結︰http://v.qq.com/cover/b/bfj1uvd39rgutp2.html 時間︰00:58:52~01︰04︰09 “通常一說到巧克力的時候，大家都會想到很多的甜點，比如說巧克力的舒芙蕾，巧克力的冰淇淋，或者是黑森林蛋糕等等，但是今天我希望把巧克力當成主菜的一部分。有一道菜，我每次把它端到桌上的時候，我客人都以為，我端上來的是一條烤面包。一直到切開它的那一剎那，才知道里面是粉紅色的牛肉，牛排威爾頓配紅酒巧克力醬。” “一層松脆的酥皮，包著香滑的帕馬火腿，再包著一層黏黏的蘑菇蓉，再里面，才是濃郁多汁的牛里脊，粉紅色，五成半熟。” 分享【鋒味廚房】第八道【牛排威林頓配紅酒巧克力醬】~

用料

做法

1

牛里脊撒適量的胡椒抹勻。
2

熱鍋，下適量的油，油熱後，放入牛里脊，撒適量的鹽調味，煎至表面上色、微焦。上色後即可盛出晾涼備用。
3

鍋內繼續放入蒜蓉，洋蔥和蘑菇，炒熟。
4

將炒熟後的蘑菇放入攪拌機中打溶。
5

取一片帕馬火腿，將打好的蘑菇蓉（把多余的水分吸干後）均勻地抹在帕馬火腿上。
6

放涼後的牛里脊均勻地涂上芥末醬。
7

將涂上芥末醬的牛里脊放在Step6的火腿上，用火腿將牛里脊卷起來。
8

卷實、卷緊後，放入冰箱冷藏兩小時定型。
9

取一張酥皮，將冷藏定型的火腿牛里脊卷取出，放在酥皮上，用酥皮將其卷起來。（可將多余的酥皮切掉）
10

然後在酥皮面上刷上一層蛋黃液。
11

劃上刀花，放入已預熱180°的烤箱烤45分鐘。烤好後放涼十分鐘。
12

黑巧克力放入微波爐中溶化。
13

中火，鍋里放入紅酒、牛肉汁、洋蔥
14

然後再放入奧勒岡、麝香草、月桂葉。
15

接著再放入溶化了的黑巧克力。
16

將醬汁煮至濃稠、掛勺即可。
17

最後將烤好的牛排切開兩半，牛肉呈五分半熟，擺盤，配上紅酒巧克力醬即可。
18

摘自【鋒味廚房——牛排威林頓配紅酒巧克力醬】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第八期）鋒味廚房-牛排威林頓配紅酒巧克力醬】 1.步驟圖及封面圖截自節目視頻。 2.只用將牛肉表面煎一煎即可。 3.直接用煎牛里脊的鍋炒蘑菇就好了。 4.打好的蘑菇蓉要用紙巾什麼的將多余的水分吸干，以免水分太重，導致酥皮不酥，濕濕的。 5.洋蔥切末，口蘑切片。 6.紅酒巧克力醬盡量要煮得稠一些，要掛勺。

好料理

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