牛肉或牛腩,姜,蔥白,花椒,大料,八角,香葉,紅曲,干辣椒,生抽,紅燒汁,陳醋,普洱茶
綜合評分 8.8
輕松拿出手的私房絕活——紅燒牛肉面
綜合評分 8.8
這項私房絕活紅燒牛肉面，采用十幾種配料，肉鮮味濃，當做一道菜可以多吃半碗飯，當做鹵湯鹵料，下面一流！
用料
做法
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牛肉焯水。牛肉冷水下鍋，直到水開，牛肉表面變色，用漏勺將牛肉撈起，隔開水面漂浮的油脂。將牛肉放到冷水中沖洗一下，放一邊瀝干水分備用。
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提前燒開水，準備一會炖牛肉的時候使用。
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炒鍋中放少量油，將牛肉放入鍋中翻炒幾下，放入蔥、姜、花椒、大料、八角、香葉、茶葉、干辣椒等配料放入鍋中炒香。
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炒鍋中加入適量的生抽和一湯勺的陳醋，有老抽也可以放些老抽，沒有老抽也沒關系。
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第四步中火翻炒15秒後，將炒鍋的材料全部倒入炖鍋。加入剛燒好的開水，一次加到位，小火慢煮，水開後，試下味，這時可以根據個人口味適當增加紅燒汁和生抽。因為放了生抽所以不必再放鹽，紅燒汁里面有糖，不需要另外加糖。
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調味完畢後，小火慢炖2-3小時。直至牛肉軟爛、入味即可。可適當增加時間。
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小貼士
1、如果炖鍋使用的是砂鍋，請注意是否可以直接冷鍋倒熱水，以免鍋裂開。 2、我第六步用的是燜燒鍋，第五步水開後，小火炖半小時至40分鐘後，關火將牛肉湯汁倒入燜燒鍋里，密封好大概燜一晚，第二天中午食用，牛肉就非常入味、軟爛，我家的兩歲寶寶都能咬得動這樣燜過的牛腩。
所在的分類
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