面粉,水,北方〞老酵子〞淘寶有買
綜合評分 7.5
圖片我是借用我買〞酵子〞老板那里發過來的,比較清楚,我就添加了說明,讓大家看的更清楚。以一亇酵子約做20斤面粉比例。老板家是師傅,水與面比例很清楚。隨便添加。象我這菜鳥級的,我按比例將面粉與水先稱好。然後按比例操作就可。我發的圖片是做20斤面粉,一個〞老酵子〞的圖片。這是老板原圖,這樣主要是方便大家學習。
將酵子弄開成小塊
將溫水化開酵母
加入少量面粉
調勻
發起來
再次加入少許面粉
干稀如圖
幾小時後面發起
來張近圖,狀態看的很清楚
加入面粉少許
在面粉中加水
再調勻
發好面,漲了很高了,
另取一盆,加入余下的面粉,適當的水
拌勻
加入圖14發好的酵母面
攪拌勻後,等待最後一次發面
幾小時後,面全部發好
這是老板家做的饅頭
這是我按照他的步驟做的饅頭,非常好吃。
這亇方法在北方農村家家都是這樣做的,發醇過程中面有點酸味是正常現象,就是做的過程長點,若是溫度在30度左右,面發起來時間短很多。