北方〞老酵子〞做的饅頭

綜合評分 7.5
听說北方〞老酵子〞做饅頭好吃,就小試一下,不錯。好像是比用超市里買的酵母做的饅頭有嚼勁些。于是將制作過程寫出來。一是想與廚友一起分享,二是怕忘記制作過程,便于以後可看。缺點就是制作過程漫長。

用料

做法

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤1

    圖片我是借用我買〞酵子〞老板那里發過來的,比較清楚,我就添加了說明,讓大家看的更清楚。以一亇酵子約做20斤面粉比例。老板家是師傅,水與面比例很清楚。隨便添加。象我這菜鳥級的,我按比例將面粉與水先稱好。然後按比例操作就可。我發的圖片是做20斤面粉,一個〞老酵子〞的圖片。這是老板原圖,這樣主要是方便大家學習。

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤2

    將酵子弄開成小塊

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤3

    將溫水化開酵母

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤4

    加入少量面粉

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤5

    調勻

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤6

    發起來

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤7

    再次加入少許面粉

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤8

    干稀如圖

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤9

    幾小時後面發起

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤10

    來張近圖,狀態看的很清楚

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤11

    加入面粉少許

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤12

    在面粉中加水

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤13

    再調勻

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤14

    發好面,漲了很高了,

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤15

    另取一盆,加入余下的面粉,適當的水

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤16

    拌勻

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤17

    加入圖14發好的酵母面

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤18

    攪拌勻後,等待最後一次發面

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤19

    幾小時後,面全部發好

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤20

    這是老板家做的饅頭

  • 北方〞老酵子〞做的饅頭的做法 步骤21

    這是我按照他的步驟做的饅頭,非常好吃。

小貼士

這亇方法在北方農村家家都是這樣做的,發醇過程中面有點酸味是正常現象,就是做的過程長點,若是溫度在30度左右,面發起來時間短很多。

所在的分類