四川回鍋肉

綜合評分 8.1
回鍋肉,是四川一道傳統名菜,一提到川菜,就會想到回鍋肉,在四川,家家戶戶都會炒回鍋肉,下班回家路過鄰居門口,經常能聞到一股飄香撲鼻而來,有一種擋不住的誘惑,吃回鍋肉時,來一碗白米干飯,一碟四川泡菜,好吃得有一種滿足感。 回鍋肉有好幾種做法,其中最常見的是蒜苗回鍋肉,但因這個季節還沒有季節蒜苗,菜市場賣的都是大棚蒜苗,一年四季都有,季節蒜苗是紅根的,應該在春節前後。 這次用的青椒,紅椒來做回鍋肉,一樣的好吃,會讓你有胃口的。

用料

做法

  • 四川回鍋肉的做法 步骤1

    提前將五花肉洗淨,鍋里加入 沒過肉的水,加入料酒,姜片, 水開後把肉煮五分鐘撈出涼涼 待切片

  • 四川回鍋肉的做法 步骤2

    將涼涼的五花肉切片備用

  • 四川回鍋肉的做法 步骤3

    準備好的配料

  • 四川回鍋肉的做法 步骤4

    熱鍋倒油燒至六層熱,加入花椒, 蒜末,肉片炒至八層熟,將醪糟, 甜醬,豆瓣醬和勻下鍋和肉快速 炒勻,最後放入蔥,青椒,紅椒, 調大火炒熟關火出鍋。

  • 四川回鍋肉的做法 步骤5

    將炒好的回鍋肉裝盤

小貼士

肉片要切薄點,炒出的肉片才能起卷窩狀,也叫燈盞窩,在切肉之前,把肉放冰箱冷凍十分鐘再切,就能切成薄片。這個動作我沒做,所以切的肉片還不夠薄,下次改進。這道菜里沒有放鹽和味精,因回鍋肉里有豆瓣醬,甜醬,蒜末,醪糟等調出的香味足夠了。

所在的分類

相關食譜

四川回鍋肉
大魚大肉
五花肉,食用油,青椒,紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
正宗四川回鍋肉
大魚大肉
五花肉,青椒,青蒜,蒜瓣,豆腐醬,甜面醬,鹽,姜,豆豉
綜合評分 9.0
正宗四川回鍋肉
下飯菜
青蒜,煮過的豬五花肉切片,蒜瓣,郫縣豆瓣醬,白糖,生抽,老抽
綜合評分 9.1
魚媽回鍋肉
大魚大肉
二刀肉,蒜苗,大頭菜,家常豆瓣,豆豉,老薑,大紅辣椒,植物油,鹽
綜合評分 7.1
回鍋肉
視訊菜譜
帶皮的後腿肉或五花肉,郫縣豆瓣醬,生抽,甜麪醬,鹽,白糖,蒜苗
綜合評分 9.6
秘制家常回鍋肉
家常菜
豬五花肉(三線肉),郫縣豆瓣,青蒜苗,老姜,大蒜,干辣椒節、干花椒,尖椒,青椒(或者美人椒、二荊條),泡姜,泡海椒,料酒、白糖
綜合評分 7.2
回鍋肉,任你再挑嘴,也愛吃。
大魚大肉
帶皮五花肉,蒜苗/姜末/蒜末/紅椒/蔥,花椒,料酒,醬油,郫縣豆瓣醬,郫縣豆豉,甜面醬,白糖
綜合評分 9.5
經典川菜 之 回鍋肉
家常菜
五花肉,蒜苗,青椒,姜片,花椒,豆瓣醬,油,鹽,雞精
綜合評分 9.2
回鍋肉V鍋
家常菜
五花肉,姜片,蒜瓣,料酒,生抽,老抽,鹽,干辣椒,花椒,八角,五香,冰糖
綜合評分 9.1
簡易版改良 回鍋肉
下飯菜
帶皮五花肉,圓白菜,青辣椒,郫縣豆瓣,生抽,鹽,姜,味精,花椒
綜合評分 7.4