五花肉,食用油,青椒,紅椒,蔥(切小節),醪糟、甜醬、豆瓣醬,豆豉、姜片、料酒,花椒、蒜末、咸菜
綜合評分 8.1
提前將五花肉洗淨,鍋里加入 沒過肉的水,加入料酒,姜片, 水開後把肉煮五分鐘撈出涼涼 待切片
將涼涼的五花肉切片備用
準備好的配料
熱鍋倒油燒至六層熱,加入花椒, 蒜末,肉片炒至八層熟,將醪糟, 甜醬,豆瓣醬和勻下鍋和肉快速 炒勻,最後放入蔥,青椒,紅椒, 調大火炒熟關火出鍋。
將炒好的回鍋肉裝盤
肉片要切薄點,炒出的肉片才能起卷窩狀,也叫燈盞窩,在切肉之前,把肉放冰箱冷凍十分鐘再切,就能切成薄片。這個動作我沒做,所以切的肉片還不夠薄,下次改進。這道菜里沒有放鹽和味精,因回鍋肉里有豆瓣醬,甜醬,蒜末,醪糟等調出的香味足夠了。