韭蔥 （大蔥）,土豆,水,鹽,酸奶油（sour cream）或 鮮奶油 （creme fraiche） - 可選,1杯 = 240 ml，1 大勺 = 15 ml，1小勺 = 5 ml
綜合評分 9.9
無不良韭蔥味的韭蔥土豆羹
綜合評分 9.9
以Julia Child在美國主婦界經久不衰的地位來講，初嘗她的食譜無異于一次“通過儀式”（rite of passage）。而這份韭蔥土豆羹令人發指的簡單及其微妙的美味很難不讓人眼（she）楮（tou）一亮，仿佛一扇開啟西式湯羹料理的暗門，一再宣告Child女士“教會美國人做菜的”的歷史功勛。 我把原譜分量減半，成品約IL，夠2-3份
用料
- 韭蔥 （大蔥） 1.5 杯
- 土豆 1.5 杯
- 水 3 杯
- 鹽 1.25 小勺
- 酸奶油（sour cream）或 鮮奶油 （creme fraiche） - 可選 0.25 杯
- 1杯 = 240 ml，1 大勺 = 15 ml，1小勺 = 5 ml
做法
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韭蔥取下半白色及嫩綠的部分橫切薄片；土豆削皮並粗略切塊
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將所有原料在鍋中煮開後，半掩鍋蓋並小火炖煮20-30分鐘（或直到土豆化成泥）
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嘗味，調味，上桌
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可選步驟1︰ 處女座請把再湯汁一並倒入電動攪拌機打成順滑無硬塊的土豆泥。（其實土豆此時已經特別酥軟，粗顆粒口感更有趣~）
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可選步驟2︰湯羹入碗之後，可噗通點綴一坨鮮奶油在上面。（本人用了原味希臘酸奶，一樣好。土豆和奶天然絕配）
小貼士
1. 我管這道韭蔥土豆羹叫“根食譜”，意思是它可作為一類菜的原型。以相同套路進行多種變換可創造屬于你自己的蔬菜羹（比如以洋蔥替代韭蔥，或在原基礎上加入鮮奶油做奶油土豆濃湯，還可將土豆替換成冰箱里剩下的豌豆花菜等等）。 2. 由于取用的是韭蔥下半較嫩的部分，煮熟後不僅溶化不見，絕對沒有令人討厭的氣味，還大大增加了味覺的豐富性。 3. 韭蔥在西式湯羹中十分常用。原譜是“soup”，理應翻譯成“湯”，但由于英文所說的soup，其濃稠度之高已相當于中國人的“羹”；個人認為西菜中大抵能和我們中式“湯”相提並論的叫“broth”。
所在的分類
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