牛骨,牛腱,牛脂肪,洋蔥 200克,胡蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,紅椒粉,醬油,米酒,鹽,糖,滷包
綜合評分 7.8
臺灣紅燒牛肉麪
綜合評分 8.0
我喜歡略肥的牛肉，一般都用牛腩、牛肋條，這次用一塊油花超級美的安格斯牛腩，我對她簡直就是一見鍾情。對了，我愛紅燒牛肉的香濃美味，卻不喜歡「藥」味重，所以不用外面買的滷包了，自己配幾種香料。這次煮出來的味道很贊，除此之外讓我心花怒放的是鹹淡剛剛好，中間完全沒有調整，在醬料的使用上，多做幾次有了經驗後就可以拿捏準，出來的味道也是自己想要的。另外，用電壓力鍋煮紅燒牛肉，是我最經常用的辦法，因為用普通鍋子要燉2個小時，電壓力鍋基本上半小時就可以達到一樣的軟度了，湯頭也跟慢煮一樣贊呢！（不過最好浸泡一夜讓牛肉更加入味）
用料
做法
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牛肉切塊，如滾水川燙至沒有血水冒出，撈出衝乾淨。肉要切到比煮好後想要的size再大差不多1/3，因為煮的過程中會縮水。
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鍋中放油，將洋蔥絲炒至金黃（洋蔥切細絲是爲了燉煮時容易融化到湯頭裏面）。
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倒入少許麻油，放入大蒜和辣椒爆香。
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放入八角、肉豆蔻（敲裂容易出味道）、草果、花椒、略炒讓味道散出。（香料類也可以另用幹鍋炒香，放入小袋子，加高湯的時候再丟進去一起煮）。
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大火倒入醬油，繼續放辣豆瓣醬，沙茶醬，冰糖，白胡椒粉，滾出香味。
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放入燙好的牛肉，翻炒幾分鐘。
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放入番茄，炒到開始糊開來。
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注入牛骨湯，放入米酒，整隻蔥，薑片、桂皮和陳皮，開始燉煮，差不多40分鐘即可。如果用普通鍋子的話，煮滾之後需轉小火燉1-2小時
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【燉牛高湯】 1.2公斤牛大骨，1/2副帶肉雞架，1個切大塊的洋蔥，1條切大塊的紅蘿蔔，8瓣帶皮微拍的打算，放入烤盤，抹少許油。 2.放入160度的烤箱，烤差不多40分鐘（中間翻一翻），至表面焦黃，香氣飄出。中間如果發現骨頭和肉開始焦的話就把溫度調低一點。 3.把烤好的材料放入湯鍋，加足量水。在烤盤中倒入熱水洗起盤底的焦香精華，一起倒入湯鍋。 4.放入2片月桂葉，3粒肉豆蔻，10片姜，1條西芹，1/4瓶米酒，幾粒黑胡椒，煮滾後轉小火，蓋子留一條縫，至少煮3小時，最好煮超過5小時，中間撈起浮渣但是不要攪動。 5.煮好冷卻後，撈起表層的油，過濾出高湯。
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【炒酸菜】 1.酸菜先用水浸泡，泡出多餘鹽分，擠幹水分，切碎備用。 2.鍋中放少許油，爆香蒜末和辣椒。 3.放上酸菜，加少許糖，中小火炒到幹就可以了。
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煮好面盛出，放上燙過的白菜，加紅燒牛肉，酸菜，香菜，蔥花，開動吧！這種肥瘦相間的肉肉永遠是我的心頭好，湯頭濃郁香醇，牛肉香軟入味，怎麼這麼好吃的啦XD
小貼士
用電壓力鍋燉煮半小時就已經很軟爛了，用普通鍋子的話，煮滾之後需轉小火燉1-2小時，而且我一般會加高湯之前先小火原汁煮半個小時----番茄和牛肉都會繼續出水所以不會燒焦，然後再加高湯繼續煮，所需時間也要看牛肉部位，我覺得牛坑腩（肋條的一部位）最容易軟，不用一小時；再來是牛肋條和一般牛腩，差不多1.5小時；牛腱是我比較少拿來做紅燒牛肉麪的部位，純瘦肉要煮久一點才酥軟，不過（金錢腱）腱子芯的肉質細嫩，無需煮太長時間。煮好之後湯上會浮著厚厚一層油，撈掉，或是冷卻之後放冰箱，隔天等油凝固了就可以輕易取出，而且在湯中浸泡過的牛肉更加入味好吃。
所在的分類
相關食譜
牛骨,牛腱,牛脂肪,洋蔥 200克,胡蘿蔔,大蒜,豆瓣醬,紅椒粉,醬油,米酒,鹽,糖,滷包
綜合評分 9.9
牛肉,番茄,洋蔥,朝天椒,蔥 姜,醬油,辣豆瓣醬,沙茶醬,冰糖,白胡椒粉 少許,麻油,八角,花椒,肉豆蔻,草果,桂皮,陳皮,牛骨高湯
綜合評分 8.0
牛腱心,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,花雕酒,鹽,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒
綜合評分 8.8
牛腱心,郫縣豆瓣醬,生抽,老抽,花雕酒,鹽,蔥,姜,蒜,八角,桂皮,香葉,花椒,幹辣椒
綜合評分 8.0
牛腱,紅蘿蔔,洋蔥,紅辣椒,蔥,蒜,姜,香菜,辣椒醬,豆瓣醬,糖,紅糟汁,鹽,味精,生抽,滷味包,面（生面）
綜合評分 7.7
雞蛋,香菇,紅燒牛肉麪
綜合評分 10.0
牛肉,麪條,青菜,番茄,辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮,洋蔥,香蔥,冰糖,醬油,番茄醬,豆瓣醬
綜合評分 9.2
牛腩,麪條,燉肉料包,香蔥/青蒜,冰糖,老抽,生抽,鹽,蔥姜
綜合評分 8.9
牛腩,切面,蔥薑蒜,小紅辣椒,八角桂皮小茴香,生抽,白糖,料酒,雞精
綜合評分 7.7