好料理

無需高壓鍋口感Q彈的麻辣牛蹄筋

綜合評分 8.3
傳統做法做出來的牛蹄筋除非用高壓鍋，否則很容易嚼不動，用了高壓鍋又容易口感不Q彈，這個方法無需高壓鍋也能做出想要的效果

用料

做法

  • 首先，牛蹄筋切小段用鹽搓，搓完以後用清水洗乾淨，此步驟可以初步讓牛蹄筋去腥

  • 開水加少許青花椒加入牛蹄筋焯水15分鐘，撈出來用溫清水衝浮沫，注意不要用涼水，會讓蹄筋質地收緊影響口感

  • 鍋中放入老抽生抽香油料酒蔥姜，青花椒用紗布包起來一同下鍋，重點!!!不放鹽！不放鹽！不放鹽！這是這個菜的關鍵！重要的事情說三遍！放鹽容易讓蹄筋質地收緊，嚼不動，加開水到與食材平行的高度，燒開後小火一個小時

  • 一個小時後開蓋翻一次，放進去辣椒，大約30分鐘以後，大火收汁，不用完全收幹，關火自然放涼的時候蹄筋會吸收未收乾的汁

小貼士

所在的分類

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