兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
綜合評分 9.3
冷吃兔
綜合評分 8.9
【硬廣】 橘麗絲家的冷吃兔已經在市集上架啦， 購買連結：http://www.xiachufang.com/goods/60091/ 這是一道會掉眼淚的鹽幫菜， 也是好辣手作的招牌菜。 它出品於四川自貢。 說它會掉眼淚，是因為它辣。 浸著油的幹辣椒就著兔肉 一口肉，一口辣。 辣得頭皮發麻，辣得鼻涕和著眼淚， 卻又停不下來。 另外，說它會掉眼淚， 也因為這是一道故鄉的菜。
用料
做法
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買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁，2*2CM左右，可以更小，不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好，吃起來會方便很多。
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把宰好的兔肉洗淨瀝水，儘量瀝乾。備用。
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用剪刀把幹辣椒剪成1.5釐米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
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兔肉裝入盆中，放入辣椒段、蔥段、薑片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽，用手拌勻後靜置30分鐘。
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熱鍋下油，油熱之後放入碼好的兔肉，大火翻炒。兔肉水份炒幹後開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太乾。
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起鍋前放少許味精，翻炒均勻。裝盤。
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小貼士
1，儘量把兔丁切小。 2，加蒜的話把蒜切碎第4步加入。 3，冷吃兔熱吃更辣。 4，備足酒水。 5，備足酒水。 6，備足酒水。 7，有問題留言，我會一一回復解答。 8，記得交作業。
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