光兔,蔥薑蒜,幹辣椒,新鮮朝天椒,剁辣椒,花椒,豆豉,料酒,生抽,鹽,糖
綜合評分 8.7
兔子洗乾淨剁小塊,焯水備用
蔥薑蒜切末,幹辣椒剪小段,朝天椒切小段,剁辣椒一大勺,花椒小半碗,豆豉洗乾淨泡水
燒熱鍋,下寬油,放蔥薑蒜辣椒花椒小火慢慢煸炒,直到炒出紅油,辣椒變色,能聞到花椒和辣椒的濃烈香氣
轉大火,放入兔肉,加料酒,鹽和糖快速翻炒
加入豆豉繼續翻炒,半分鐘後加入豆豉水
加入一大勺剁辣椒,翻炒幾下後加入生抽,炒均勻後即可出鍋
1. 幹辣椒和剁辣椒的量是吃飯的碗大半碗(我指的是切完以後)花椒是四分之一碗,如果吃不了很辣可以適量減少。辣椒種類不限,什麼美人椒啊,二荊條啊,小米辣啊都可以,但是千萬不要用沒什麼辣味的柿子椒,甜椒,尖椒也是不推薦的。 2. 花椒一定要小火煸炒,大火會比較容易糊,會讓整盤菜發苦。 3. 加糖不要吝嗇,糖會讓辣味變得柔和,生抽一定要在出鍋前放,這樣鮮味會一下子提出來,也省去了味精。