乳鴿,香料（八角、香葉、桂皮、陳皮、甘草）,紅燒醬油,蠔油,冰糖,鹽
綜合評分 8.8
紅燒乳鴿
綜合評分 8.8
這乳鴿好難伺候哦～一做就讓我露怯#^_^# 好在味道勝過顏值；找了半天也沒有真正意義上的紅燒乳鴿菜譜，所以就來個拾遺補缺...
用料
做法
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在乳鴿的頸脖根部開口去除食管，開啟尾腹部淨膛；將鴿腳塞入腹部，鴿翼折向背部固定；
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把所有幹香料裝入茶包袋中；取小碗把醬油與蠔油混合，在鴿身上反覆幾次抹勻，冷藏上色2小時；
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取深鍋/煲放入鴿子、香料包和刷鴿子的滷料，加水至材料的2/3處，大火燒開轉小火，燜煮約1小時，期間須給鴿子翻身2～3次；
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將鴿子煮到合適的成度，放入冰糖和鹽調味，轉大火到中火慢慢收汁，此時要頻頻用勺推動鴿子，以免粘鍋糊底；
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可用筷子夾著料包蘸汁淋在鴿身上半部分，使兩面顏色均勻；收至剩餘1/3湯汁時熄火出鍋，冷卻後斬件上桌...
小貼士
鴿子整隻紅燒不易在鍋中放平整，翻身也略顯困難，所以要經常給鴿身補充上色；清理鴿子時，要將頸脖處的口子與尾腹部的小膛口血塊去除乾淨，這樣煮的時候湯汁貫通腹腔更容易入味。