鮮鴨舌,土豆,藕,青筍頭,紅甜椒,青椒,洋蔥,大蔥,芹菜,香菜,蒜,仔姜,老薑,七星幹辣椒段,生抽,鹽,味精,料酒,白砂糖
綜合評分 7.3
鮮鴨舌洗淨,放入料酒、生抽、鹽、老薑3片(老薑別用完),碼1個小時以上去腥味。
蒜拍散、仔姜切絲、剩下的老薑切末。青紅椒滾刀切片,洋蔥切片。土豆、青筍頭切長條、藕切片,大蔥、芹菜切段。分別備用。
熱鍋下油,燒至八成熟,放入一勺豆瓣醬,炒出紅油後下碼好的鴨舌,盆裏的醬汁因為帶有一些鴨舌未碼前的腥味,所以不用倒入鍋裡。
另起一鍋,下油。倒入備用的蔬菜,撒一層薄鹽,炸至斷生。大火炸,也可至微焦,看個人口味。
鴨舌煸幹後,用鍋鏟拔至一旁。熱油裡倒入蒜瓣、薑末、仔姜、幹辣椒段、翻炒片刻。
隨後倒入青紅椒片、洋蔥片、大蔥段和芹菜段。混油翻炒。(暫不混入鴨舌)
翻炒片刻後混入撥在一旁的鴨舌,大火翻炒。
青紅椒稍軟後倒入炸好的蔬菜,繼續大火翻炒,加適量鹽、生抽,一小撮白砂糖調味。
翻炒至蔬菜和鴨舌水分偏少時方可撒味精起鍋,起鍋前放香菜。
1,鴨舌買回如有舌苔的話,需要去除。 2,我做的是「懶人討厭洗鍋版」,所以需要步驟5、6需要把鴨舌撥到一邊,但這樣做就要保證第一次下油時油量夠多,如果油量不足還是重新洗鍋下油比較好。 3,鴨舌儘量煸幹一些更香。 4,有問題儘管留言,交作業是橘麗絲堅持更新的動力哦~~