四喜鴨腿

綜合評分 7.8

前幾天懶劉上火，吵吵著讓我給他做鴨子吃。鴨肉性寒涼，有清熱故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。網上看到四喜鴨子的做法，感覺操作性較強，適合居家操作，便做來給懶劉解饞！事實證明，這做法確實非常可行，鴨肉用這個方法煨燉，滋味濃郁，無腥味，鴨肉緊緻，很有烤鴨的感覺！「四喜鴨子」源於民間，流行於山東半島各地，帶有濃厚的鄉土氣息，常用於喜慶宴席。此菜製作考究，工藝較為複雜，鴨子經醃漬後，再入熱油中炸過，除淨腥臊惡味，並使其上色，然後入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養，尤宜老年人食用。雖然看起來工序複雜，但歸納起來，只要三步而已！小饞貓們，快快動手操作起來吧！第一步：醃漬，用老抽和蜂蜜抹勻，醃漬。第二步：炸。將醃漬好的鴨腿放入油鍋中炸至表面上色，可以去除腥味，上色。第三步：煨燉。調入調味品，小火慢燉即可。

用料

做法

1

鴨腿洗淨，用廚紙吸乾水分
2

放入少許老抽，抹勻，上色。再抹上一層蜂蜜，醃漬半小時
3

鍋內放油，放入鴨腿，炸至表面金黃
4

將炸過的鴨腿放入砂鍋內，倒入一小碗花雕酒
5

倒入三分之一碗生抽，少許老抽
6

放入蔥姜八角
7

加入少許鹽
8

放入冰糖少許，調味
9

大火燒開，轉小火，煨燉一小時以上，將湯汁熬沒關火即可

小貼士

1、鴨腿先用老抽抹勻，上色，抹少許蜂蜜或者麥芽糖，可以幫助上色。 2、砂鍋保溫效能好，不熬水，所以不用放太多的水，只要放多點花雕酒和生抽即可。如果不放心，可以少放點清水，水多的話，可以開蓋子大火熬煮下。 3、大火燒開後，轉小火，慢慢煨燉，因為砂鍋保溫性好，所以會持續滾沸的狀態。 4、如果想要鴨腿入味，可以燉好後，將鴨腿放鍋內，浸泡後再食用。

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