冷吃兔

綜合評分 8.7
是四川自貢一種民間傳統美食,迄今已有百餘年曆史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉,兔肉供應十分充足;該地區人們也十分喜愛吃兔肉,尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為「冷吃兔」的菜餚,幾乎家家都會做,人人都愛吃。

用料

做法

  • 兔肉提前用一半老抽,一半料酒,一半鹽醃1小時以上,越久越入味,炒鍋中放油,放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜,大火燒油,直到8成熱,放入兔肉煸炒到腥味揮發盡,表皮微焦撈出備用

  • 鍋內留少量油,熱後放入八角、幹辣椒、花椒、薑片、陳皮、蒜片炒出香味

  • 兔肉入鍋,放老抽,料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤

小貼士

1.冷吃兔是自貢非常著名的菜,製作的時候最關鍵的就是把握火候,兔肉的水分應該不宜太多也不能太乾了甚至是炒糊了。大家在做的時候可以根據自己的口味加如少許橘子皮,會有很好的效果。少量的芝麻也是個不錯的選擇。

所在的分類

相關食譜

下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,干辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 8.2
冷吃兔
家常菜
新鮮兔肉,老姜,鹽,生抽,糖,醋,陳皮,花椒,大料,八角,干辣椒
綜合評分 8.9
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 8.9
冷吃兔
冷盤
兔肉,幹辣椒節,花椒,姜,蒜,大蔥,醬油,鹽,料酒,冰糖
綜合評分 9.3
冷吃兔
宴客
兔肉,老抽,醬油,糖,料酒,鹽,幹辣椒段,獨蒜,八角,陳皮,花椒,老薑
綜合評分 8.7
冷吃兔
跑山兔肉,七星椒乾紅辣椒段,菜油,老薑,蔥段,花椒,大料,八角,橙皮,冰糖,老抽,味精,鹽,蒜,料酒
綜合評分 7.1
下酒追劇利器——自貢冷吃兔
下酒菜
新鮮兔肉,香料(八角、陳皮、桂皮、茴香、山奈等),豆瓣醬,姜、蒜、大蔥,幹辣椒,花椒,老抽,冰糖,料酒,芝麻
綜合評分 7.8
冷吃兔
快手菜
兔子,八角,大料,大蔥,茴香,香葉,草果,白蔻,老姜,桂皮,肉桂,花椒,干辣椒,生抽,老抽,料酒,白糖
綜合評分 7.7
冷吃兔
家常菜
兔肉,幹辣椒,菜籽油,料酒,老抽,八角,花椒,芝麻,白糖,鹽,蒜,老薑,辣椒,大蔥,花生
綜合評分 9.3
自貢幹香風味冷吃兔
家常菜
兔肉,八角,花椒,山柰,香葉,桂皮,白蔻,陳皮,老薑,蒜,蔥,辣椒,菜籽油,料酒,白糖,鹽,醬油,花生米,芝麻
綜合評分 9.9