做法

• 無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。

• 蛋白打到6、7分發，不可流動。

• 50g細砂糖和30g水放入小鍋中，小火加熱，糖水煮到121度。如果沒有溫度計，可以目測煮到糖水質地變粘稠，上面佈滿小小的氣泡，而不是大大的氣泡。

• 將糖水立即匯入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。

• 把打過的黃油全部放入蛋白中，繼續攪打。

• 一開始，呈豆渣渣狀，繼續攪打。過幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯變化。

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  堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺非常順滑的奶油霜了。

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  加入喜歡的顏色就可以裱花了