打水炒肉片

綜合評分 8.7
炒肉片的關鍵︰   一)是切片均勻,切約3mm厚的薄片。     二)是打水,加入蔥白、鹽、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油,然後分次注入清水不斷抓捏,讓肉片吸入較多水份,其後注入較多生油拌勻,腌15-30分鐘。   三)是走油,起油鍋,燒7成熱,約150一170°C,快速劃勻,斷生後過隔。      然後用熱油鍋起鍋,快速翻炒肉片及拌入已經炒好備用的配料成各種菜式。

用料

做法

  • 切片加入各種調料打水拌油

  • 走油後起鍋,加拍蒜爆炒,鋪在炒好備用的小唐菜上。

小貼士

打水和走油應是炒肉片的最高境界。 豬肉不放姜、羊肉不放醬,切記。

所在的分類