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打水炒肉片
綜合評分
8.7
炒肉片的關鍵︰ 一)是切片均勻,切約3mm厚的薄片。 二)是打水,加入蔥白、鹽、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油,然後分次注入清水不斷抓捏,讓肉片吸入較多水份,其後注入較多生油拌勻,腌15-30分鐘。 三)是走油,起油鍋,燒7成熱,約150一170°C,快速劃勻,斷生後過隔。 然後用熱油鍋起鍋,快速翻炒肉片及拌入已經炒好備用的配料成各種菜式。
用料
枚肉等豬瘦肉切片
做法
切片加入各種調料打水拌油
走油後起鍋,加拍蒜爆炒,鋪在炒好備用的小唐菜上。
小貼士
打水和走油應是炒肉片的最高境界。 豬肉不放姜、羊肉不放醬,切記。
所在的分類
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