綜合評分 9.3
炒牛肉的不二法門
綜合評分 9.3
炒牛肉的關鍵︰ 一)是切片均勻，切約3mm厚的薄片。 二)是打水，加入生姜絲、蔥白、鹽、豉油、糖、料酒、胡椒粉、生粉、花生油，然後分次注入清水不斷抓捏，讓肉吸入較多水份，其後注入較多生油拌勻，腌15－30分鐘。 三)是走油，起油鍋，燒7成熱，約150一170°C，快速劃勻，斷生後過隔。 然後用熱油鍋起鍋，快速翻炒牛肉及拌入已經炒好備用的配料成各種菜式。
用料
做法
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切3mm均勻薄片
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打水，拌入各種調料後，分次注入清水抓捏
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打水完成後注入花生油拌勻
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走油後過隔
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西芹炒牛肉
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青椒炒牛肉
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小白菜炒牛肉
小貼士
打水、走油是炒出最高境界牛肉的秘笈，記得牛肉要橫紋切喲！
所在的分類
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綜合評分 9.3