青菜大餛飩

綜合評分 9.0
公司位于浦東新場鎮,周邊都是青菜,今年的青菜賣不掉,五元可以買到30斤,也是便宜到家了,那買來天天炒青菜也不是個事,想著做一點別的,于是想到青菜大餛飩,主要兒子特別喜歡

用料

做法

  • 處理青菜:: 外面的剝掉三分之一,這麼便宜就多去掉一點,以防農藥殘留,菜心也不要,菜心太嫩,我留著炒菜,只要中間一部分,清洗干淨,放在水里泡上一夜,去除農藥殘留

  • 青菜出水: 燒一鍋開水,把洗干淨的青菜放入沸騰的水中,煮大概一分鐘撈出放入冷水里,青菜多,一次放不完可以多分幾次出水,不要放太多,不然下面黃了,上面還沒有踫到水,出水的時候要放一些可食用的小蘇打,這個是不讓青菜發黃的小竅門

  • 剁碎青菜 把出好水的青菜,切碎,然後擠水,這里請注意水不要擠太干,不然就不好吃了

  • 剁肉 豬肉一定要買夾心,不要買腿肉,夾心自己剁,剁的越爛約好,這里的肉不需要打水了,因為前面青菜水分保留很多

  • 青菜大餛飩的做法 步骤5

    調餡 肉末,青菜碎,放在一起,然後加入食用油,鹽,白糖,少量生抽 加鹽小敲門,好多人都說不知道加多少鹽,那你平時做一盤菜加多少鹽知道吧!那麼你大概扒拉扒拉看看你盆里有平時幾盤菜的量,放入對應的鹽就好,糖為鹽的五分之一就好,油可以稍微多一點,因為我這個配方里面,菜肉比例大概8:2,多一點油也不會膩

  • 青菜大餛飩的做法 步骤6

    下面可以開始包了

小貼士

餛飩皮,注意可以問問看有沒有厚的,厚的皮做出來會好吃一點,一般賣皮的都有,但是這個厚的一般都是給餛飩店定制的,你不問不會賣給你

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大餛飩皮,餡料,薺菜,小青菜,(偏肥)五花肉泥,鹽,生抽,料酒,糖,薑末,香菇切碎,榨菜頭切碎,橄欖油,白胡椒粉,蛋清,蔥末,葷高湯
綜合評分 7.2
香菇鮮肉大餛飩
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五花肉,香菇,蔥,薑末,色拉油,生抽,小麻油,鹽,雞蛋,澱粉,胡椒粉,料酒,餛飩皮
綜合評分 8.9
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大餛飩皮,豬肉,芹菜,味精,鹽,醬油
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野薺菜,豬肉餡,雞蛋,蝦皮,榨菜,蔥,鹽,味精,麻油,生抽
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豬肉(肥三瘦七的),青菜(小青菜或薺菜都可以),拌肉餡的調料:,黃酒,鹽,生抽,老抽,白糖,蔥薑末,清水,白胡椒粉,外購的餛飩皮
綜合評分 8.4