鹽,餛飩皮,姜,料酒,豬肉末,生抽,青菜
綜合評分 9.0
處理青菜:: 外面的剝掉三分之一,這麼便宜就多去掉一點,以防農藥殘留,菜心也不要,菜心太嫩,我留著炒菜,只要中間一部分,清洗干淨,放在水里泡上一夜,去除農藥殘留
青菜出水: 燒一鍋開水,把洗干淨的青菜放入沸騰的水中,煮大概一分鐘撈出放入冷水里,青菜多,一次放不完可以多分幾次出水,不要放太多,不然下面黃了,上面還沒有踫到水,出水的時候要放一些可食用的小蘇打,這個是不讓青菜發黃的小竅門
剁碎青菜 把出好水的青菜,切碎,然後擠水,這里請注意水不要擠太干,不然就不好吃了
剁肉 豬肉一定要買夾心,不要買腿肉,夾心自己剁,剁的越爛約好,這里的肉不需要打水了,因為前面青菜水分保留很多
調餡 肉末,青菜碎,放在一起,然後加入食用油,鹽,白糖,少量生抽 加鹽小敲門,好多人都說不知道加多少鹽,那你平時做一盤菜加多少鹽知道吧!那麼你大概扒拉扒拉看看你盆里有平時幾盤菜的量,放入對應的鹽就好,糖為鹽的五分之一就好,油可以稍微多一點,因為我這個配方里面,菜肉比例大概8:2,多一點油也不會膩
下面可以開始包了
餛飩皮,注意可以問問看有沒有厚的,厚的皮做出來會好吃一點,一般賣皮的都有,但是這個厚的一般都是給餛飩店定制的,你不問不會賣給你