芒果酸奶芝士慕斯蛋糕——樂眾繽紛夏日烘焙大賽獲獎作品

綜合評分 9.2

樂眾繽紛夏日創意烘焙大賽 ~我是瘋兒你是傻(╯3╰)~

用料

用料詳見步驟

做法

1

A 戚風蛋糕片 A-01: 萌萌噠原料們：雞蛋 2只牛奶 20g 玉米 20g 低筋麪粉 33g 細砂糖 33g 檸檬汁幾滴
2

A-02: 分離蛋清與蛋黃，蛋黃中加入油，牛奶，打蛋器低速5-10秒，打均勻（不能打發，也不要太久，會有氣泡）
3

A-03: 篩入低粉，不開打蛋器攪一下，防止麪粉飛濺，再低速8秒左右打勻（注意過程很快，否則會起筋）
4

A-04: 蛋清中加幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，中速打至乾性，最後開低速半分鐘消除大氣泡，使蛋白更穩定
5

A-05: 取1/3蛋白與蛋黃糊翻拌
6

A-06: 倒入蛋白盆中快速翻拌均勻
7

A-07: 倒入鋪好錫紙的8寸烤盤中，震出大氣泡，用牙籤戳破小氣泡
8

A-08: 放入預熱好的烤箱中層，175度15分鐘
9

A-09: 出爐震一下，倒扣冷卻
10

A-10: 6寸慕斯圈切出蛋糕片，就ok啦~比烤整隻6寸蛋糕再切片要快多啦
11

B 奧利奧餅底 B-01: 萌萌噠原料們：奧利奧餅乾碎160g，黃油 70g
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B-02: 餅乾碎用料理機打成粉，黃油隔水加熱融化，8寸圓模墊油紙
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B-03: 奧利奧打碎與融化黃油混合
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B-04: 放入模具用勺子壓實，放冰箱冷藏
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C 酸奶芝士糊 C-01: 萌萌噠原料們：奶油乳酪 150g 酸奶 150g 淡奶油 150g 細砂糖 60g 雞蛋黃 1個吉利丁片 10g 檸檬汁 23g
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C-02: 吉利丁片用冰水泡軟（大概十分鐘）
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C-03: 奶油乳酪加糖，隔熱水電動打蛋器打至順滑細膩無顆粒，加蛋黃，迅速攪拌均勻，加入擠掉水分的吉利丁片，攪拌至融化
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C-04: 從熱水中取出容器，加入檸檬汁攪勻，過篩一下,隔冰水攪拌冷卻，加酸奶拌勻
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C-05: 淡奶油打至6分發，可看到紋路但還能流動狀態，提起打蛋頭可以立即滴落的狀態.
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C-06: 將酸奶乳酪糊與打發好的淡奶油混合翻拌均勻
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C-07: 取出蛋糕模，將酸奶芝士糊倒入，輕震一下
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C-08:放入蛋糕片，輕輕壓一壓，防止浮在上面，放入冰箱冷藏
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D 芒果慕斯糊 D-01: 萌萌噠原料們：芒果泥 300g 檸檬汁 1勺吉利丁片 15g 牛奶 50g 淡奶油 200g 細砂糖 20g
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D-02: 吉利丁冰水泡軟，擠幹水分後加入牛奶中，加熱至融化，冷卻待用
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D-03: 300g芒果打成泥加一勺檸檬汁，過篩（芒果肉有纖維，過篩了才能細膩）加入冷卻後的牛奶吉利丁，攪拌均勻
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D-04: 淡奶油加糖打至有紋路但還能流動的狀態，取1/3與芒果泥翻拌均勻，再倒回奶油盆中，翻拌均勻
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D-05: 將芒果慕斯糊倒入模具，表面留一釐米做鏡面用，放冰箱冷藏
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E 香橙芒果鏡面 E-01: 萌萌噠原料們：橙子味QQ糖 85g 純淨水 55g 芒果泥（過篩） 110g 吉利丁片 2g
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E-02: QQ糖加水，微波爐叮一分鐘融化，加冰水泡軟的吉利丁片，攪拌均勻
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E-03: 涼透後加過篩後的芒果泥攪勻
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E-04: 沿著勺子輕輕倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小時
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E-04: 沿著勺子輕輕倒入冷藏好的慕斯蛋糕上，冷藏4小時
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F 脫模 F-01: 電吹風繞模具吹一圈，把模具放在玻璃罐上，小心脫模，用蛋糕鏟插入蛋糕底下，平移出來
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調皮的老媽隨手放的，是不是萌萌噠
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