臺式滷肉飯(零基礎包教包會)

綜合評分 8.3
應該是最簡單的臺式滷肉飯了吧? 零基礎開班!隨到隨學!包教包會! 絕對正經的臺式!!!沒錯!不是筆記本不是筆記本! 水一沸騰,聞著鍋縫裏竄出的那個香味,我就知道,這個味道,對了! 成功的祕訣就是!!! 買對調料!!! 對的調料才能做出對的味道!!! PS.一直致力於製作#別人家的紅燒肉#,不斷嘗試新的製作方式、香料比例、香料種類。最簡單的方法當然莫過於直接照搬別人的香料啊~~香料對了,味道就相去不遠,萬能的下廚房市集真是拯救廚房的福地~

用料

做法

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤1

    準備好調料,你就成功了90%。就是這麼自信~。雞蛋煮熟剝殼備用。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤2

    五花肉切小塊,大約小拇指粗細。五花肉可以稍微冷凍一會兒(約十幾分鍾,不要凍透了),略硬挺之後切的形狀比較好看,當然,不凍直接切也是完全可以的。

  • 鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,翻炒至五花肉表面變色。

  • 加入四湯匙金蘭醬油膏翻炒均勻。湯匙就是如圖所示最傳統的中式小湯匙。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤5

    倒入約4碗水。碗就是普通家裏的最普通的飯碗。加入一個信記滷料包。如果是炒菜鍋烹飪,最好水沸騰後轉移至砂鍋、鑄鐵鍋等保溫效果好的「煲」類廚具。當然,不轉移也是可以。。我用的是樂美雅琥珀鍋2L,下廚房市集有售。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤6

    加入兩湯匙義峰油蔥酥,裝滿點沒關係,不過,油蔥酥本身有鹽,別放太多了。如果需要放紅標米酒和嗜甜些的,可以在這一步放紅標米酒和冰糖。我覺得不放也已經hin好吃了。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤7

    蓋上蓋子,小火咕嘟吧。如果容易糊鍋的鍋具,中途就好翻拌下,觀察下湯汁收幹情況。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤8

    待湯汁變得濃稠後(如圖所示的狀態),開蓋轉中火,用鍋鏟翻拌,稍微收幹些湯汁。。我大概用時1小時20分鐘到的這狀態,但是不同的鍋具會有差異,請不時的確認下避免燒鍋。

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤9

    當湯汁逐漸收幹,肉肉和滷蛋都猶抱琵琶半遮面的時候,一切就大功告成了~~~

  • 臺式滷肉飯(零基礎包教包會)的做法 步骤10

    打上一碗米飯~澆上一勺滷肉,不要太美好!!!簡直可以怒吃三碗!!!沒錯,剛好這個配三大碗飯剛剛好!一家三口搞定。。蔬菜?蔬菜隨便放兩個擺擺嘛~~

小貼士

1.份量剛好配三大碗米飯。 2.當然你們也可以自己調整新增些輔料,但是,只放金蘭醬油、義峰油蔥酥和信記滷料包就已經hih夠味了。 3.當然調料你們換成家裏普通的生抽老抽八角桂皮大蔥之類也是可以,只不過味道出來會變成家常紅燒肉哦,雖然應該也是好吃的。

所在的分類

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