滑蛋蝦仁

綜合評分 7.4

「滑蛋蝦仁」是一道健康又美味的粵菜，簡單的原料，豐富的營養，亮麗的色彩，鮮嫩的口感，讓這道家常菜非常受大家歡迎，其所含的營養的物質也灰常利於小孩子，老人吸收。爽滑的蛋液包裹著鮮嫩的蝦仁，但要把「滑蛋蝦仁」的要做到雞蛋滑嫩，蝦仁爽脆，並不容易，關鍵在於一個「滑」字，自己在家如何能做好呢？掌握下面幾步，保證能做出堪比星級飯店師傅炒出的「滑蛋蝦仁」來。首先是處理鮮蝦，蝦仁洗淨去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末醃製，這樣經過上漿入味後再焯水，蝦仁會飽滿有彈性而且味道鮮美；當然焯水的時間不易過長，避免蝦仁老了；其次是準備蛋液，取出4個雞蛋，加入鹽等調味後攪打成蛋液；下入蔥花細末，能有效提味；再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這就是能讓雞蛋蓬鬆爽滑的祕訣哦（因為滑蛋其實也是指水滑）；最後是炒蝦仁雞蛋液，先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部；轉為小火後再倒入混合的蛋液，等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆，而不是像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散；讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。這樣製作出來的「滑蛋蝦仁」，雞蛋蓬鬆、柔軟、嫩滑，蝦仁鮮嫩、清爽、利口，絕對是不可多得的美味，比起那星級飯店毫不遜色。

用料

做法

1

將鮮蝦洗淨去皮，從背部二，三節中用牙籤挑出蝦線
2

加入生粉，鹽，胡椒粉，蛋清和薑末抓勻，使之上漿入味
3

燒鍋開水，將調製入味的蝦仁下入,蝦仁變色後立刻撈出
4

按一勺澱粉和二勺水來調製水澱粉,再準備好其他的原材料
5

先將雞蛋加入適量的鹽和胡椒粉打散後，再加入小蔥末和水澱粉攪拌均勻
6

燒熱鍋，加入油再轉動鍋，讓熱油均勻的鋪在鍋內表面後，下入蛋液
7

等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將蛋液輕輕的向過中央推
8

繼續重複這個動作，直到雞蛋蝦仁在鍋中央慢慢烘到八，九成熟即可關火
9

利用餘熱使蛋液完全熟透後盛入盤中

小貼士

1. 處理鮮蝦，蝦仁洗淨去掉蝦線後，用料酒、半個蛋清、少量鹽、生粉和薑末上漿入味； 2. 調味後的蝦仁焯水，水開後下入，蝦仁變色後馬上撈出，焯水的時間不易過長； 3. 將雞蛋加入調味料後攪打均勻，加入蔥花細末提味； 4. 再加入按1小勺澱粉和2小勺的水調製的水澱粉，這是讓雞蛋蓬鬆爽滑的小竅門，讓蛋液中含適量水分； 5. 先大火將鍋燒熱，放入油，轉動鍋，讓油鋪滿鍋底部，油不要多，蛋液中含適量水分； 6. 轉為小火後再倒入混合的蛋液，不要像平時炒雞蛋一樣將蛋液打散，而是應該等蛋液邊緣開始逐漸凝固後，用木鏟將雞蛋向鍋的中央輕輕的推和堆； 7. 讓雞蛋和蝦仁在鍋子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的時候就可以關火了，利用餘熱使蛋液完全熟透，這種程度雞蛋蝦仁就剛剛正好。

好料理

滑蛋蝦仁

用料

做法

小貼士

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