大對蝦,小蔥,蒜,姜,料酒,豆鼓醬,雞精,糖,水澱粉
綜合評分 9.5
將對蝦去蝦芒、蝦腳,用剪刀將背部全剪開,去掉蝦線,再用小刀將蝦肉一剖為二,深及蝦腹部,但不要將蝦腹部剖開。用廚房用紙將蝦上的水吸乾備用
蔥白與蔥綠分開,蔥白剁碎與同樣剁碎的姜與蒜混合到一起,蔥綠切粒備用
做法
鍋內熱油(油量稍大些),四成熱時,放入對蝦,中火將蝦的兩面煸幹
將蝦撈出備用,並倒出一部分油(這個蝦油可以用來下面條哦!)
鍋內留少量油,下入蔥、姜、蒜末用中火煸出香味
加入豆豉醬,煸香
加入少量的水(一定不能多哦!),燒開後,下糖、雞精調味,放入蝦,再烹入料酒,保持中火,然後一邊燒一邊用大勺子將鍋底的調料往蝦身上燒
約10分鐘待汁收稠後,改小火,沿鍋邊倒入適量的水澱粉,不停晃動鍋使料汁完全吸附在蝦身上,起鍋前淋入少許剛剛倒出來的熟油撒上蔥綠即可
用同樣的方法,還可以做其它品種的蝦,以及魚、貝類,一樣的美味無比哦!