米,幹海帶,米醋,糖,鹽,幹香菇,醃漬嫩姜,豆皮,水,味啉,糖,醬油,水,醋
綜合評分 7.6
飯島奈美的豆皮壽司
綜合評分 7.6
買了她的書，在一一實踐。豆皮壽司偏甜，我按照自己的口味減了糖的量。下面方子裡的量是食譜原樣，沒有改動過。大家調味的時候可以嘗一下再調整。用料編輯得比較亂。直接看「小貼士」裡吧。
用料
做法
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將豆皮疊好，沿中間線切成兩半
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用擀麪杖從袋底向開口方向來回擀幾次。開啟時自然成袋狀
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將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話，豆皮會浮起來，所以要用勺子反覆壓進熱水裏約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝乾（用手壓出水分）
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準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。（最好拿個底大一點的鍋）
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再放入壓幹水分的豆皮，蓋上鍋內蓋（直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣，使食材充分浸泡在汁水中）。小火燉煮30分鐘，直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮干時熄火。使豆皮充分入味
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趁這會兒可以切嫩姜和泡發好的香菇。切成末。（但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮，煮得甜甜辣辣的）
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做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋
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放入幹海帶，開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裏面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有，所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好，稍微偏硬偏幹些
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煮好的飯倒扣進大鍋內（飯島用的是壽司飯專用的木盆，我沒有就用大鍋代替）。在米飯中間倒入調好的醋汁
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迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩姜和香菇末。混合均勻
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用扇子將醋飯扇涼。清理鍋壁上的飯粒（一定要清理，否則幹掉之後會變硬）。蓋上溼紗布，等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好
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準備醋水。捏飯糰的時候用來溼手
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我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。看起來好像很簡單，只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度纔是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧，太鬆散裝進豆皮袋裏就散了
小貼士
1. 一片豆皮可以做兩個壽司。4-6人份的。 2. 豆皮不好買。國內油豆腐的口感跟這個差不多，挖空後也可以用（一樣要去油份）。 3. 用料那張表，從左到右一行一行看。我沒玩轉下廚房的功能，只能用A,B,C來分類。 4. 超市裏沒有的食材上淘寶找。 用量 醋飯部分： 米 480克 幹海帶 1片 5cm左右的長和寬（做日式高湯用的那種） 醋飯調味料部分： 米醋 65毫升 糖 30克 鹽 5克 幹香菇 3，4朵 醃漬嫩姜 一小撮 豆皮 10片 豆皮調味料部分： 水 300 毫升 糖 45克 醬油 45毫升 味啉 15毫升 醋水部分（溼手用）： 水 250毫升 醋 1小勺
所在的分類
相關食譜
米,幹海帶,米醋,糖,鹽,幹香菇,醃漬嫩姜,豆皮,水,味啉,糖,醬油,水,醋
綜合評分 7.2
雞蛋,牛奶,砂糖,鹽,色拉油,以上材料
綜合評分 7.8
壽司豆皮,米飯,拌飯料,壽司醋,鰹魚香鬆,鹹蛋黃
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綜合評分 9.2
小麥粉,發酵粉,雞蛋,細砂糖,黃油,牛奶,純黑巧克力,裱花筆,水果
綜合評分 9.8
紅豆150克,細砂糖80克,三溫糖（黃砂糖）35克,鹽1小撮,糯米120克,大米40克
綜合評分 8.0
紅豆150克,細砂糖80克,三溫糖（黃砂糖）35克,鹽1小撮,糯米120克,大米40克
綜合評分 9.1
漢堡排材料用量：（A）,A牛絞肉,A較肥的豬絞肉,A鹽,A雞蛋,A洋蔥 （大顆）,A黃油,A麪粉,A 生面包粉,A牛奶,A肉豆蔻,A黑胡椒,A色拉油,漢堡排醬材料用量：（B）,B白葡萄酒（料酒也行）,B洋蔥（大顆）,B蒜泥,B醬油,B番茄醬,B味啉,B中濃醋沾醬,B水,B黃油,B黑胡椒
綜合評分 8.0
漢堡排材料用量：（A）,A牛絞肉,A較肥的豬絞肉,A鹽,A雞蛋,A洋蔥 （大顆）,A黃油,A麪粉,A 生面包粉,A牛奶,A肉豆蔻,A黑胡椒,A色拉油,漢堡排醬材料用量：（B）,B白葡萄酒（料酒也行）,B洋蔥（大顆）,B蒜泥,B醬油,B番茄醬,B味啉,B中濃醋沾醬,B水,B黃油,B黑胡椒
綜合評分 8.8