將豆皮疊好,沿中間線切成兩半
用擀麪杖從袋底向開口方向來回擀幾次。開啟時自然成袋狀
將豆皮浸泡在熱水中去除油分。放著不管的話,豆皮會浮起來,所以要用勺子反覆壓進熱水裏約4-5分鐘。完成後用冷水沖洗。瀝乾(用手壓出水分)
準備煮豆皮的調味。在鍋內倒入豆皮調味部分的調料。小火煮至糖完全融解。(最好拿個底大一點的鍋)
再放入壓幹水分的豆皮,蓋上鍋內蓋(直接蓋在豆皮上。道理和做關東煮時蓋木蓋一樣,使食材充分浸泡在汁水中)。小火燉煮30分鐘,直到汁液慢慢變少。看到汁水快要煮干時熄火。使豆皮充分入味
趁這會兒可以切嫩姜和泡發好的香菇。切成末。(但實際上我把香菇和豆皮一起煮了。也可以分開煮,煮得甜甜辣辣的)
做醋飯的調味汁。我用的是日本的純米醋
放入幹海帶,開始煮壽司飯。日本的電飯鍋裏面都刻有各種米飯的用水量。壽司飯的也有,所以我就按照鍋內指示操作。煮飯就按照平時那樣做就好,稍微偏硬偏幹些
煮好的飯倒扣進大鍋內(飯島用的是壽司飯專用的木盆,我沒有就用大鍋代替)。在米飯中間倒入調好的醋汁
迅速將醋飯切成幾塊後大致翻攪幾下。倒入嫩姜和香菇末。混合均勻
用扇子將醋飯扇涼。清理鍋壁上的飯粒(一定要清理,否則幹掉之後會變硬)。蓋上溼紗布,等待醋飯冷卻。降到跟體溫差不多的溫度就好
準備醋水。捏飯糰的時候用來溼手
我終於明白為什麼壽司不是人人都能做得好的。看起來好像很簡單,只要把米飯捏成團就好。實際上飯糰到捏到什麼樣的緊實度纔是最關鍵。總是還是捏稍微緊實些吧,太鬆散裝進豆皮袋裏就散了
1. 一片豆皮可以做兩個壽司。4-6人份的。 2. 豆皮不好買。國內油豆腐的口感跟這個差不多,挖空後也可以用(一樣要去油份)。 3. 用料那張表,從左到右一行一行看。我沒玩轉下廚房的功能,只能用A,B,C來分類。 4. 超市裏沒有的食材上淘寶找。 用量 醋飯部分: 米 480克 幹海帶 1片 5cm左右的長和寬(做日式高湯用的那種) 醋飯調味料部分: 米醋 65毫升 糖 30克 鹽 5克 幹香菇 3,4朵 醃漬嫩姜 一小撮 豆皮 10片 豆皮調味料部分: 水 300 毫升 糖 45克 醬油 45毫升 味啉 15毫升 醋水部分(溼手用): 水 250毫升 醋 1小勺