1.將所有粉類混合過篩; 2.過篩後的粉里加入細砂糖、煉奶拌勻; 3.分次少量的加入部分牛奶,用手動打蛋器攪拌至完全沒有顆粒的糊狀; 4.加入玉米油拌勻後再將剩下的牛奶全部倒入攪拌均勻 (麪糊成糊狀時和油容易拌合,不易出現表面浮油的現象); 5.拌好的麪糊蓋上保鮮膜,放入已經燒開水的蒸鍋裡蒸25分鐘; 6.蒸熟的冰皮表面很平,內部和周邊的顏色一致,呈略帶透明感的乳白色; 如果中間部分比周邊的白,表示沒有蒸透,還要再多蒸10分鐘左右直至熟透; 7.蒸好的冰皮稍涼後用手揉成麪糰,蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用;
8.取部分冰皮加入適量的抹茶粉,用手揉拌直至抹茶完全和麪團混合均勻; 9.將冰皮和餡料按4:6的比例分好,搓圓;(建議皮的比例不要大於4,皮太厚口感不好) 10.取一個麪糰壓扁,放上餡料,餅皮裹緊餡料,用虎口推動餅皮, 讓餅皮均勻的包裹餡料收圓; 11.包好的月餅圓胚在糕粉裡滾一下,用手輕搓掉多餘的粉,稍捏成圓桶狀放入月餅模裡 輕壓成月餅形狀即可; 12.做好的冰皮月餅放冰箱冷藏12小時以上口感就很好了。
a.以上的量約做23個50g的冰皮。 方子供參考,如果糯米粉糯性不好或喜歡糯性多點的可考慮糯米粉加點量(5g~10g),粘米粉減點量(5g~10g左右),注意糯米粉不能加太多,糯米粉多了,冰皮變硬的速度相對就快。 b.由於粉的吸水性不同,牛奶用量按實際成品軟硬程度適當做加減。 c.蒸好涼後揉成團的冰皮較軟,需冰箱冷藏1小時以上(或一晚)用更好。 d.此方剛做出的冰皮稍軟綿,冷藏12小時以上口感會變得軟且稍帶點糯性更好吃。 e.自制的冰皮最好在3天內吃完。