茄子,蒜,糖,料酒,白糖,澱粉,豬肉末,甜面醬
綜合評分 8.6
醬燜茄子
綜合評分 8.6
醬燜茄子是一道美味可口的漢族名菜。制作關鍵是湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。此菜外酥里嫩，咸香可口。茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀如果不喜歡切成片或者塊因人而已，蔥姜切末，蒜切片。鍋內放油，油量要多，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。鍋內放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒如果干醬過干用之前可用水稀釋，加高湯或者水少許、鹽、糖和炸好後茄子，燒開後用小火燜爛，再放味精或雞精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加少量明油，裝盤即好。
用料
做法
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茄子切條放監殺水，裹澱粉，油溫七成熱下鍋炸制。
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碗汁中放醬油，鹽糖雞精。炒鍋放底油，煽香牛肉(豬肉)沫
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煸出水汽後下甜面醬，老干媽，。下蔥姜蒜提味。把碗汁倒入。
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倒入炸好的茄子，翻炒，勾芡撒青紅椒出鍋。
小貼士
生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素（又稱茄堿）的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看連名字都叫“茄堿”。
所在的分類
相關食譜
茄子,黃彩椒,紅彩椒,蒜,香菜,紫甘藍,姜,蔥,黃豆醬,老抽,料酒,白糖,雞精,鹽,澱粉,豬肉瘦的,五香粉
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長茄子,五花肉,蒜,香菜,糖,蔥伴侶甜麪醬,生抽,水
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長茄子,五花肉,蒜,香菜,糖,蔥伴侶甜麪醬,生抽,水
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新鮮大鯽魚,蔥姜,乾紅辣椒,八角,黃豆醬,老乾媽雞油辣醬,香菜
綜合評分 8.7
鯽魚,豆腐,蔥,姜,花椒,大料,豆瓣醬,料酒,生抽
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