做法

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  備料。 如圖，南北豆腐均可，去掉表面水分；圓白菜，約1/3棵，加入蔬菜越多越需要將其切碎。 其中，整體材料份量可以制作不含手指部分的手掌大小的豆腐餅約10個，可以據此調整。

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  初步處理材料。 如圖，蝦仁切成小拇指寬度的塊，帶有咀嚼食感；圓白菜切碎；生姜切末。

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  拌料。 如圖，將豆腐捏碎和蔬菜碎，姜末，蝦仁塊混合；加入雞蛋和半平茶匙鹽，一平茶匙糖，攪拌均勻。 其中，鹽與糖的量可以根據口味調整，上述份量成品中蝦仁的鮮味與豆腐的清香幾乎是全部味道，可據此調整。

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  調整濃稠度。 如圖，在拌好的料中，分批次加入面粉，每次加入後沿同一方向攪拌，直至加入全部面粉，混合均勻。 其中，面粉逐次加入，避免成坨； 面粉份量可根據口感調整，這里使用的是普通中筋面粉，加入越多，成品口感越勁道，反之更柔軟，但要注意面粉太少可能影響餅的成型，上述份量成品比較柔軟。

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  煎制下鍋。 如圖，平底鍋表面去水後，加熱，再加入油，油在鍋面攤開約雞蛋橢圓截面大小。將油均勻附著鍋底後，用勺子取出約雞蛋大小的混合均勻的拌料，略壓成手指厚度煎制。 其中，制作第一鍋時，需熱鍋加油，並且油適量增加保證不粘鍋。

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  翻面煎制。 如圖，待邊緣有一定厚度的金色出現，可以用鏟子小心翻面煎制，此時會有金黃色表面。

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  出鍋。 翻面後一段時間可以適當晃動鍋檢查煎制情況，雙面均為金黃即可出鍋。

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  成品裝盤。