杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》

綜合評分 8.7
本食譜出自《跟著小嶋做烘焙》 作    者 小嶋流美 原作名 れゆウゆ!生地 出版時間 2013-7 圖片皆為書中截圖。 這款杏干費南雪和前一篇紅薯費南雪做法基本是一致的,杏干還可以用西梅干或者橙皮代替,酸甜的風味應該很不錯。 特別注意︰這個方子書上沒配圖,用的是紅薯費南雪的圖片,領會一下意思即可。 如果能夠自由地烘焙,很幸福。

用料

做法

  • 1. 準備材料 (1) 發酵黃油微酸的味道使費南雪帶有獨特的風味,值得專門購買一試。 (2) 這款費南雪小島用的模具是小號的布里歐修面包模,這款費南雪需要有一定深度的金屬模具,可以用單人份的果凍或蛋奶布丁模具。

  • 2. 準備工作︰ (1) 模具內壁涂黃油, (2) 烤箱預熱190℃

  • 3. 杏仁粉、糖粉混合均勻,過篩(A)

  • 4. 低筋面粉過篩。

  • 5. 杏干溫水泡發,切成5-6毫米的小塊備用。

  • 杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》的做法 步骤6

    6. 準備一盆水,備用。將黃油放入較深的鍋中,中火加熱,用刮刀不斷攪拌,加熱至茶色後,立即將鍋浸入水中,以免過火,之後注意保持黃油微溫。 注︰黃油焦化的程度要比之前的食譜費南雪(杏仁味)更輕一點,以保持口味溫和清新。

  • 杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》的做法 步骤7

    7. 蛋白倒入攪拌碗中,用手動打蛋器打散後,將表層蛋白打出粗泡後,加入細砂糖,充分攪拌均勻。(B) 注︰這里和之前的費南雪食譜不一樣啊。這個是要打出粗泡,而之前的費南雪寫的不要打發。

  • 杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》的做法 步骤8

    8. 將B加入A,攪拌均勻,再加入低筋面粉,快速攪拌,直至面糊粘稠潤滑,有光澤。(C)

  • 杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》的做法 步骤9

    9. 趁熱將做好的焦化黃油過濾入C中,用手動打蛋器快速拌勻。 注︰如果焦化黃油中有渣,可以先過濾一下再加入面糊。

  • 10. 將切好的杏干小塊拌入面糊,拌勻。

  • 杏干費南雪《跟著小嶋做烘焙》的做法 步骤11

    11. 將蛋糕糊均勻盛入準備好的模具中,八分滿即可。 注︰圖片是紅薯費南雪的,模具不一樣的,領會一下意思即可。

  • 12. 放入烤箱,190℃烤15-20分鐘。烤至蛋糕表面呈現金黃色。

  • 13. 取出後脫模,放在冷卻架上冷卻。

  • 14. 密封冷藏,以防干燥,食用前,室溫回溫。可以儲存5-6天。

小貼士

請選用具有一定的深度的模具,成品口感蓬松柔軟。

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