杏干(可以用西梅干或橙皮代替),蛋白,細砂糖(微粒型),杏仁粉,糖粉,低筋面粉,無鹽黃油(發酵)
綜合評分 8.7
1. 準備材料 (1) 發酵黃油微酸的味道使費南雪帶有獨特的風味,值得專門購買一試。 (2) 這款費南雪小島用的模具是小號的布里歐修面包模,這款費南雪需要有一定深度的金屬模具,可以用單人份的果凍或蛋奶布丁模具。
2. 準備工作︰ (1) 模具內壁涂黃油, (2) 烤箱預熱190℃
3. 杏仁粉、糖粉混合均勻,過篩(A)
4. 低筋面粉過篩。
5. 杏干溫水泡發,切成5-6毫米的小塊備用。
6. 準備一盆水,備用。將黃油放入較深的鍋中,中火加熱,用刮刀不斷攪拌,加熱至茶色後,立即將鍋浸入水中,以免過火,之後注意保持黃油微溫。 注︰黃油焦化的程度要比之前的食譜費南雪(杏仁味)更輕一點,以保持口味溫和清新。
7. 蛋白倒入攪拌碗中,用手動打蛋器打散後,將表層蛋白打出粗泡後,加入細砂糖,充分攪拌均勻。(B) 注︰這里和之前的費南雪食譜不一樣啊。這個是要打出粗泡,而之前的費南雪寫的不要打發。
8. 將B加入A,攪拌均勻,再加入低筋面粉,快速攪拌,直至面糊粘稠潤滑,有光澤。(C)
9. 趁熱將做好的焦化黃油過濾入C中,用手動打蛋器快速拌勻。 注︰如果焦化黃油中有渣,可以先過濾一下再加入面糊。
10. 將切好的杏干小塊拌入面糊,拌勻。
11. 將蛋糕糊均勻盛入準備好的模具中,八分滿即可。 注︰圖片是紅薯費南雪的,模具不一樣的,領會一下意思即可。
12. 放入烤箱,190℃烤15-20分鐘。烤至蛋糕表面呈現金黃色。
13. 取出後脫模,放在冷卻架上冷卻。
14. 密封冷藏,以防干燥,食用前,室溫回溫。可以儲存5-6天。
請選用具有一定的深度的模具,成品口感蓬松柔軟。