豬肉,蔥,姜,豬皮凍,生抽,香油,胡椒粉,鹽,料酒,蠔油,中筋面粉,溫水
綜合評分 8.3
鮮香多汁小湯包
綜合評分 8.3
記得小的時候有一天，老爸下班回來急匆匆跟老媽和我說“我們同事告訴我街那頭開了一家小籠湯包店，非常好吃，咱們今天晚上不做飯了，出去試試新鮮的”。于是一家人跟過節一樣，開開心心，我拖著老媽的手，老媽拖著老爸的手，殺去了那家傳說中的湯包館。這應該是我記憶里第一次對湯包的印象了吧！一直到現在，那味道已經記不得了，但總是有個畫面停在腦海里面，我們一家三口看著服務員將一籠籠熱騰騰的包子擺在每張四方桌上，卻總不是我們這一桌。我問老爸什麼時候到咱們呀，“下一籠，下一籠應該是了”。 後來跑去上海念書，那幾年里面好像也就去南翔吃過一次湯包。因為那里總是大排長龍，試過一次以後總也沒有那麼強烈的興趣再去。反而愛上了這個城市的另一種包子，生煎。然後家里人到上海的時候就會帶他們去吳江路吃小楊，然後獻寶似的不停問好不好吃好不好吃。看來家里還是有這種傳統，吃到好吃的一定要與眾樂樂才會更開心。 吃到湯包想到小時候的事情啰嗦了！言歸正傳， 之前在家里做過餃子和包子，唯獨沒有試過小湯包。做出來的成果非常不錯，完全不會比外面餐館賣的差，非常有成就感！
用料
做法
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制作豬皮凍︰我買來的豬肉是帶皮的。把豬皮放進加了少許蔥姜料酒的水里焯水。焯水以後，用冷水沖洗干淨，然後加入少許水和料酒煮15分鐘。涼透以後，湯就會變成啫喱狀。將豬皮拿走，留下啫喱待用
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蔥姜水︰ 將蔥和姜切碎，然後倒入少許水浸泡大約20分鐘。可用勺子壓擠姜蔥。
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豬肉用攪拌機打碎，然後加入生抽，鹽，胡椒粉，料酒和蠔油，拌勻。加入姜蔥水，順時鐘不斷攪打。
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將1中的啫喱加入豬肉餡中，仍然保持順時針攪動直到混合均勻。肉餡就準備好了，可以放入冰箱冷藏10幾分鐘。
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將中筋面粉，溫水和鹽混合，揉成面團後醒面至少30分鐘。
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將面團分割成每份8克的小劑子，壓成小圓面團，然後 成圓形面片。 得越薄越好。
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包餡
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放蒸屜上醒面20分鐘。然後燒開水，水開以後放上蒸屜，中大火蒸8分鐘就可以起鍋。配上一碟醋和姜絲，就可以吃啦！
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可以看到面皮還是 的很薄的，蒸好以後可以看到里面的肉餡。 等湯包涼一下再吃吧！我太心急，被噴出來的熱湯燙到啦！嗚嗚嗚
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小貼士
- 皮用的是溫水，大概手指試的時候不燙手就行 - 只要醒面足夠， 面的延展性很好，所以 的時候不用擔心會破。我把皮 到是可以透光的狀態，這樣包出來的湯包才會好吃。 - 豬肉中放入液體的總量（包括蔥姜水和豬皮啫喱）和豬肉的重量是差不多的。不要驚訝這麼多的水怎麼可能能打進豬肉里面。你就逐漸的把水加進去，不斷的攪拌，就會發現碗里的水被吸收了，而且攪拌越來越容易了，沒有一開始肉很干的時候那種阻力。 - 我以前以為在肉里直接加入蔥姜再打水會和打蔥姜水是一個效果。事實證明只是一個步驟的變化，味道差別很大。用蔥姜水的確肉餡會更鮮更少肉羶味。不信你試試！
所在的分類
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綜合評分 8.2