酵母饅頭

綜合評分 7.6

南方人，一般很少做面食，但為了健康飲食，也為了家人能吃到放心的饅頭早點，試著自己在家做饅頭，說做就做，準備好材料開啟最簡單的酵母饅頭之旅

用料

酵母 5克
中粉 600克
糖 10克
溫水 300毫升

做法

1

將600克中粉倒入盆中
2

將10克白糖倒入300毫升30°-40°的溫水中攪勻融化後，直接加入5克酵母（我用的是安琪酵母），並等待顆粒狀的酵母開始發泡
3

將氣泡的酵母糖水倒入中粉盆中，並用筷子攪拌
4

將中粉攪拌成片絮狀後，挽上袖子，直接用手使用“暴力”和面
5

將中粉充分“暴力”活勻，並做到“三光”，既盆光、手光、面光
6

半濕毛巾蓋住面盆，等待面團醒發，夏季溫度高時間短一些，冬季溫度低時間長一點，這一步一定要有耐心
7

面團醒發至兩倍大小即可，或者將手指插入面團拔出後，面團中形成的指洞不回彈，也能證明面團發酵好了
8

醒發好的面團撕扯開來，能明顯看到里面充滿了蜂窩狀
9

醒發好的面團放在案板上進行“暴力”揉面，目的只有一個，就是盡量排除面團中的空氣，直到再次把面團揉至醒發前的大小，並按需分配好面團，搓揉成條狀
10

把分配好的面條用刀分割成大小均勻的饅頭胚子，或者做成圓形饅頭胚子，並放置在一旁
11

把饅頭胚放入蒸鍋中靜置15-30分鐘，具體時間以環境溫度為準
12

大火上汽後蒸15分鐘
13

蒸好後靜置5分鐘就可以開鍋吃了

小貼士

1、冬季酵母一定要讓其在溫水中氣泡後在倒入面粉中，夏季，可以直接將白糖和酵母倒入中粉中攪勻後再加水； 2、和面一定要做到三光，且面團不能太軟； 3、面團醒發一定要注意面團體積的變化，一是要體積達到2倍大小，二是要看面團中的蜂窩狀是否多而均勻； 4、再次揉面一定要盡量將面團中的空氣排盡，為再次醒發打下基礎，同時，如果面團較軟，可以加入適量中粉均勻揉進面團，調節面團軟硬度，便于饅頭胚造型； 5、造型完成後一定要再次醒發，使饅頭胚變大後上火蒸制，如果用紗布墊底，紗布一定要半濕狀態

好料理

酵母饅頭

用料

做法

小貼士

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