昂刺魚,長茄子,姜,蒜,蔥,花椒,紅尖椒,料酒,豆瓣醬,鹽,油,醋,糖
綜合評分 7.4
昂刺魚燒茄子｜美食臺
綜合評分 7.4
昂刺魚燒茄子是來自湖北潛江的嘉賓，曲子的一道私房菜。花椒、紅椒圈能夠去除昂刺魚的土腥氣，再加入茄子，吸取魚的鮮香和醬汁的辛辣，非常下飯。
用料
做法
-
先把魚洗淨後瀝乾水分，待用；
-
然後，長茄子滾刀切塊，放入水中浸泡以防茄子氧化，並去除它的澀味；
-
接下來，準備薑末、蒜片、紅尖椒圈，待用；
-
-
熱鍋起油，鍋裡均勻撒一些鹽，等油燒至三四成熱，放入昂刺魚；（撒一些鹽可以防止魚皮粘鍋，同時也會比較入味）
-
保持大火，待魚身煎至變色後翻面，起皺皮就可以放入花椒、椒圈和薑末，稍稍攪拌炒香後，加入料酒和豆瓣醬，攪勻；
-
接下來下茄子，茄子吸油，要儘量浸沒在油裡，翻炒一下；
-
-
加一點熱水，再放鹽和糖調味，最後加入蒜瓣、醋，調中火收汁，起鍋前撒上蔥花；
-
一份鮮香味濃的昂刺魚燒茄子就做好了。
小貼士
所在的分類
相關食譜
昂刺魚,老豆腐,蔥薑蒜,料酒,醬油,蔥花
綜合評分 7.4
昂刺魚,老豆腐,蔥薑蒜,料酒,醬油,蔥花
綜合評分 7.7
昂刺魚,土豆,花生米,蔥姜蒜,生抽,料酒,油,鹽
綜合評分 9.7
水豆腐,昂刺魚,鹹菜
綜合評分 8.3
水豆腐,昂刺魚,鹹菜
綜合評分 8.8
蛤蜊,昂刺魚,生薑,料酒,鹽,胡椒粉
綜合評分 9.1
昂刺魚,豆腐,香蔥,生姜,料酒，白糖,鹽
綜合評分 9.6
昂刺魚,蒜,蔥,姜,大料,糖,鹽,黃酒,生抽,老抽,菜籽油
綜合評分 8.4
昂刺魚,盒裝豆腐,蔥姜,料酒,鹽,黑胡椒,油
綜合評分 7.0