帶魚去掉魚鰭以及內臟~ 頭尾不知道是否有人吃,我都統統扔掉了~ 至於魚鱗,有人說特有營養需要保留~ 但我覺得是帶魚腥味體現的根源,也都一點不保留~ 清洗乾淨後,攥幹水分備用。
準備好相應的醃製配料, 具體如圖再加上一點白酒~
所有配料放入魚中~ 橙皮也撕成小塊, 會更好的揮發氣味~
在倒入幾滴白酒~
抓抓抓!抓拌均勻~ 當然文靜的你可以用筷子~ 用手力道會比較大, 感覺會更好的入味~
拌勻後放入食品袋中,擠出口袋中的空氣。 丟入冰箱冷藏過夜~ 沒那麼多時間? 那麼至少也要醃製三小時~ 否者不入味! 不好吃不如不吃,不是嗎?
為什麼要放到食品袋中,還要擠出空氣? 在碗中不可以醃製嗎? 這樣密封效果好,不會整個冰箱都是腥的。 而且輔料和魚塊能更好的融合味道! 中途口袋可以翻個面,會叫醃製更均勻!
醃製好以後, 把帶魚中的輔料挑出來~
輔料也不要丟棄~ 最大化的發揮利用價值~
在找一個乾淨的食品袋。 放入大約50克的麪粉~
放入魚塊, 一次性不要放入太多, 否者不好均勻~ 袋子充氣。 來,搖一搖~ 麪粉會通過晃動包裹到魚上。
用筷子抖動掉多餘的乾麪粉.
復底煎鍋,放入油。 比炒菜稍微多一點~ 再放入醃帶魚用過的輔料~ 中小火來炒~ 醃帶魚的時後要攥幹水分, 要不這一步只能省略了~~
輔料完全脫水, 充分揮發出香氣後,在擠出油~ 也就發揮完了他的所有價值,就可以丟棄了... 當然也可以留著吃, 我覺得蔥薑絲和花椒少吃一點也味道不錯~
調料清理乾淨後, 用鍋子裡剩餘的油來煎魚~ 一來香料味道更濃郁~ 二來因為鍋子炒過薑絲,煎魚不容易粘鍋~
煎魚的時候,鍋子的溫度稍微高一點再放魚塊~ 可以更好的定形~ 放入魚塊後鍋子繼續選擇中小火,慢慢的煎~ 感覺定型以及能上色了在翻面~
切記不要不停的翻動魚塊, 魚塊放入鍋中,先會變的特別軟嫩易碎~ 然後慢慢變硬成型~ 所以不要經常翻動,越動越碎~ 兩面都煎熟煎透即可~ 我喜歡吃煎的時間略長的,會更香濃~ 你喜歡吃什麼樣的?
好了,出鍋!是不是不算難? 即便涼透冷吃也沒有腥味~
童年,有沒有人幫你去掉帶魚的邊邊角角,給你吃這最好的這一塊? 如果有,那你給ta做頓帶魚吧! 更多美食分享! 可以點選我的頭像檢視~