帶魚,啤酒,雞蛋,姜,蒜,幹辣椒,鹽,白糖,生抽,雞精
綜合評分 7.1
帶魚去掉內臟,記得去掉肚子裡的黑膜,清洗乾淨,切段
雞蛋打散
帶魚段蘸蛋液,放入鍋中,煎至兩面金黃後撈出,帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型
鍋中放少許油,下姜、蒜、幹辣椒
爆香之後把煎好的帶魚,不要翻動,易碎
倒入沒過帶魚的啤酒
倒入生抽、鹽、糖,輕輕將魚分開,不可用力翻動,全部浸在湯汁中,中小火燒5分鐘
湯汁收得差不多是時候,撒點雞精調味出鍋即可
帶魚不腥的小竅門: 1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮,幹辣椒也可以去腥 2、帶魚的鱗很腥,要去掉,可要沸水中迅速焯燙一下撈出,魚鱗很容易就可去掉了 3、帶魚腹內的黑色內膜,不但腥而且含有毒素,去掉後可減少腥味 4、加入啤酒或白酒,既增加鮮香,又去掉腥味