廣式月餅紅豆沙和白蓮蓉

綜合評分 7.0

此方子是根據易彩的紅豆沙和蓮蓉餡修改的，因為之前用過她的配比，覺得炒出來不夠甜也不夠油，做成月餅後放不到五天就發黴了，後來邊炒邊增加糖油量，最後確定了以下的配比，特意記錄下來(*๓´╰╯`๓)♡

用料

1

紅豆餡：紅豆洗淨，加水沒過紅豆（比煮飯的水量要多一些，因為紅豆吸水量大）倒進電高壓鍋，選擇豆類/蹄筋的選項，等到煮好後鍋散氣好開啟，如果煮完鍋裡沒水，就加一點水用料理棒打成細膩的狀態蓮蓉餡：蓮蓉餡的做法和紅豆餡一樣，只不過白芸豆和幹蓮子需要提前一個晚上用冷水泡發，第二天直接用手就能擠出皮，蓮子泡開後去掉蓮子心，處理好以後清洗乾淨一起倒入高壓鍋，水量比紅豆沙少，和平時煮飯的水量差不多就好，因為蓮子和白芸豆都不會很吸水
2

攪打後倒入平底不粘鍋，把水份炒幹一點，剛開始豆泥很稀，要炒到鍋鏟有點阻力但還是稀的狀態，開始加入玉米油，玉米油分幾次加入，每次加入後都要炒到玉米油完全吸收後再加入另外的玉米油，最後一次加入玉米油的時候一起加入白糖炒，一直翻炒到豆泥開始變幹，鍋鏟有阻力，最後豆泥不粘鏟不粘鍋，鍋光鏟光，有點硬度，但是翻拌不會散的程度，因為晾涼後餡料會變幹，如果炒太乾晾涼後做月餅烤完切出來會皮餡分離散掉，如果炒太乾了可以再加一點油回鍋炒。
3

方子中的油糖量可以增減，剛開始不要全部倒進去，留出一點，邊炒邊加邊試甜度