紫薯,低粉,雀巢奶粉,粘米粉,糯米粉,玉米澱粉,白砂糖,黃油,煉乳(月餅皮用),牛奶,淡奶油
綜合評分 9.3
準備好所有所需材料。牛奶普通超市的就可以,不想出門買直接奶粉+開水1:1比例就可以。
這些是一會會用到的工具。
紫薯去皮洗淨切片蒸熟。
蒸熟的紫薯放涼,袋子裝好系口,用擀麪杖壓碎。
壓好的紫薯放一邊備用,我喜歡煉乳又新增了一些進去,圖中白色液體就是,不喜歡的也可以不加。
紫薯泥捏成35g一個的球狀備用。捏多了包不完也沒關係啊,紫薯單吃也很好吃啊。
低粉、奶粉、粘米粉、糯米粉、玉米澱粉、白砂糖、牛奶、黃油、煉乳、奶油,混合攪拌均勻,我爲了口感細膩用濾網過濾了一次,也可以不過濾,影響不大。圖中為過濾好的樣子。
大火燒開水,將混合液體上蒸籠蒸熟,如果放置時間長蒸之前記得攪拌一下,大火蒸十分鐘左右。每家的火力不同,建議每五分鐘開蓋檢查一次,看到表面凝固,筷子戳到底沒有溼乎乎的液體即可熄火,蒸時間太長口感不好。
蒸好放到常溫再取出,不然容易燙傷,這是刮完的樣子。哈哈,出鍋的時候忘記拍了。
蒸好的餅皮15g一個分好,我分了四個15g,剩下的放一旁備用。依次把餅皮和紫薯餡兒包好。
剩下的餅皮和紫薯泥以2:1的比例,混合均勻。這個餅皮忘記搓均勻了,看起來好像脂肪啊。
這是混合揉好的樣子,手感稍微有點粘,喜歡顏色深的可以適當多放一些紫薯泥,但是不建議太多,不然一會脫模會粘。
這是餅皮和紫薯泥包好的樣子,儘量讓餅皮均勻的包裹紫薯,這樣壓模比較好看。
準備好月餅模具和少許玉米澱粉。取一些步驟12的混合皮均勻粘取少許澱粉,一點點即可,目的是防止粘模具。按壓在模具花紋上,剛好蓋滿即可,太多影響花紋,再放入步驟13的包好的餅身輕輕壓緊,脫模即可。
一個紫薯冰皮月餅脫模就做好了。
依次包好脫模。我是包好就吃了,喜歡吃冷藏過的也可以冷藏一到兩小時一下再吃。
從盤子上輕輕取下來,稍微包裝一下。
可以送人了。